Für ca. 6–8 Personen
Zutaten
- 200 g Zwiebeln – in Spalten oder ca. 1 cm dicke Scheiben geschnitten
- 130 g Speckwürfel
- Etwas Öl – zum Anbraten
- 1.500 g Rindfleisch ohne Knochen – von der Schulter oder Schale, in 4–5 cm große Stücke geschnitten
- 1.500 g Wurzelgemüse – Karotten, Knollensellerie, Pastinaken und Petersilienwurzeln, in 5 mm dicke Scheiben oder Stifte geschnitten
- 3 Knoblauchzehen – halbiert
- 40 g Tomatenmark
- 250 g Rotwein
- 400 g Wasser
- 2½ TL Salz
- 1 TL schwarzer Pfeffer – gemahlen
- 2 Lorbeerblätter – getrocknet
- 1–1½ TL Thymian – getrocknet
- 2 TL Speisestärke
- 2 EL kaltes Wasser
- Petersilie – gehackt, zum Garnieren
Zubereitung
- 200 g Zwiebeln (in Spalten oder ca. 1 cm dicke Scheiben geschnitten) und 130 g Speckwürfel in einen Topf geben und anbraten, bis die Zwiebeln leicht gebräunt sind. Die Zwiebel-Speck-Mischung in eine Schüssel umfüllen.
- Etwas Öl in den Topf geben und 1.500 g Rindfleisch (in 4–5 cm große Stücke geschnitten) hinzufügen. Das Fleisch scharf anbraten, bis es rundum gut gebräunt ist.
- 1.500 g Wurzelgemüse (in 5 mm dicke Scheiben oder Stifte geschnitten), 3 Knoblauchzehen (halbiert), 40 g Tomatenmark, 250 g Rotwein, 400 g Wasser, 2½ TL Salz, 1 TL schwarzen Pfeffer (gemahlen), 2 Lorbeerblätter, 1–1½ TL Thymian (getrocknet) und die Zwiebel-Speck-Mischung in den Topf geben. Alles gut vermengen und aufkochen.
- Die Temperatur reduzieren und den Topf zugedeckt mindestens 4 Stunden köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren und kontrollieren, ob noch genügend Flüssigkeit im Topf ist. Falls nötig, etwas Wasser hinzufügen.
- 2 TL Speisestärke mit 2 EL kaltem Wasser verrühren und in den Eintopf einrühren, um die Sauce zu binden. Den Eintopf kurz aufkochen lassen, bis die Sauce eindickt.
- Nach Belieben mit gehackter Petersilie garnieren und servieren.