Sauerteigansatz

Zutaten

• 10 g Sauerteigansatz
• 50 g Roggenmehl
• 50 g lauwarmes Wasser

Zubereitung

1. 10 g Sauerteigansatz, 50 g Roggenmehl und 50 g lauwarmes Wasser in einem sauberen Schraubglas vermischen. Die Konsistenz sollte dickflüssig, aber gut rührbar sein.
2. Den Deckel des Schraubglases locker auflegen, ohne ihn festzudrehen, damit der Sauerteig „atmen“ kann. Dies verhindert Druckaufbau durch entstehende Gase.
3. Das Glas an einen warmen Ort bei ca. 22–26 °C stellen und den Ansatz 6–8 Stunden stehen lassen, bis er sichtbar Bläschen bildet und sein Volumen deutlich vergrößert hat.
4. Der fertige Sauerteigansatz ist circa zwei Wochen im Kühlschrank haltbar. Weiterhin im Schraubglas mit locker aufgelegtem Deckel lagern. Für eine längere Verwendung den Ansatz regelmäßig mit gleichen Teilen Mehl und Wasser füttern, z. B. mit 50 g Mehl und 50 g Wasser.