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Lachs mit Zitronenrisotto

Für 2 Personen

Zutaten

  • 270 g Lachsfilet – frisch, ohne Haut, in 2 Stücken
  • Pfeffer
  • ¼ TL Salz
  • ½ Zitrone – unbehandelt, Schale abgerieben und Saft ausgepresst
  • 30 g Parmesan – in Stücken
  • 1 Knoblauchzehe
  • 25 g Schalotten
  • 20 g Butter – weich, in Stücken
  • 100 g Risottoreis
  • 50 g Weißwein – trocken
  • 285 g Wasser
  • 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe (selbst gemacht) oder ½ Gemüsebrühwürfel
  • ⅓ TL Zitronenschale – von der vorbereiteten Zitrone
  • 1 TL Zitronensaft – frisch gepresst
  • 2 Stängel Thymian – Blättchen abgezupft, etwas mehr zum Dekorieren

Zubereitung

  1. 270 g Lachsfilet (frisch, ohne Haut, in 2 Stücken) beidseitig mit etwas Pfeffer und etwas Salz würzen. Mit etwas Saft der ½ Zitrone (ausgepresst) beträufeln und auf dem Varoma-Einlegeboden verteilen. Einlegeboden in den Varoma-Behälter einsetzen, Varoma verschließen und beiseitestellen.
  2. 30 g Parmesan (in Stücken) in den Mixtopf geben, 10 Sek./Stufe 10 zerkleinern und umfüllen. Mixtopf spülen.
  3. 1 Knoblauchzehe und 25 g Schalotten in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.
  4. 10 g Butter (in Stücken) zugeben und 3 Min./100 °C/Linkslauf/Stufe 1 dünsten.
  5. 100 g Risottoreis in den Mixtopf geben und 3 Min./100 °C/Linkslauf/Stufe 1 dünsten.
  6. 50 g Weißwein, ⅓ TL Zitronenschale (abgerieben) und 1 TL Zitronensaft (frisch gepresst) zugeben und 2 Min./100 °C/Linkslauf/Stufe 1 ablöschen.
  7. 285 g Wasser, 1 geh. TL Gewürzpaste, 2 Stängel Thymian (Blättchen abgezupft), etwas Salz und etwas Pfeffer zugeben. Mit dem Spatel einmal über den Mixtopfboden rühren, um den Reis zu lösen. Varoma aufsetzen und 14 Min./Varoma/Linkslauf/Stufe 1 garen.
  8. Varoma absetzen, 10 g Butter (in Stücken) in den Mixtopf geben und mit dem Spatel einmal umrühren. Varoma wieder aufsetzen und weitere 5 Min./Varoma/Linkslauf/Stufe 1 fertig garen.
  9. Varoma absetzen. 30 g Parmesan (fein gerieben) in den Mixtopf geben, mit dem Spatel unter das Risotto heben, etwa 1 Minute quellen lassen und abschmecken.
  10. Das Zitronenrisotto auf 2 Teller verteilen, jeweils ein Stück Lachs daraufsetzen und mit etwas Thymian garnieren. Sofort servieren.