Lachs-Curry mit Gemüse

Für 4 Personen

Zutaten

• 120 g Quinoa – roh
• 10 g Olivenöl
• 1 Zwiebel – gehackt
• 2 Knoblauchzehen – fein gehackt
• 15–20 g frischer Ingwer – fein gehackt
• 1–2 EL rote Currypaste
• 400 g Kokosmilch
• 2 Stängel frischer Koriander – Blätter gehackt, etwas zum Garnieren aufheben
• 15–20 g helle Misopaste (Shiro Miso)
• 150 g Karotten – in mundgerechte Stücke geschnitten
• 300 g Brokkoliröschen
• 1 rote Paprika – in mundgerechte Stücke geschnitten
• 300 g frisches Lachsfilet – ohne Haut
• 1 TL Limettensaft
• ¼ TL Salz
• ¼ TL Pfeffer

Zubereitung

1. 120 g Quinoa nach Packungsanleitung garen.
2. 10 g Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. 1 Zwiebel (gehackt) hinzufügen und 2–3 Minuten anschwitzen.
3. 2 Knoblauchzehen (fein gehackt), 15–20 g frischen Ingwer (fein gehackt) und 1–2 EL rote Currypaste zugeben und etwa 1 Minute mitrösten.
4. 400 g Kokosmilch, 2 Stängel frischen Koriander (Blätter gehackt) und 15–20 g helle Misopaste (Shiro Miso) einrühren und kurz aufkochen.
5. 150 g Karotten (in mundgerechte Stücke geschnitten) zugeben und 5 Minuten köcheln lassen.
6. 300 g Brokkoliröschen und 1 rote Paprika (in mundgerechte Stücke geschnitten) hinzufügen und weitere 5–7 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse bissfest ist.
7. Die Hitze reduzieren. 300 g Lachsfilet (ohne Haut) vorsichtig in die Sauce legen und 5–6 Minuten sanft gar ziehen lassen. Die Sauce sollte nicht mehr stark kochen.
8. 1 TL Limettensaft einrühren und mit ¼ TL Salz und ¼ TL Pfeffer abschmecken.
9. Das Lachs-Curry mit der Quinoa servieren und mit dem übrigen frischen Koriander garnieren.