Für 4–6 Portionen
Zutaten
- 200 g Mehl – Weizen oder Dinkel Type 630
- 80 g kalte Butter – in Stücken
- 1 Ei für den Teig
- 1 Prise Salz für den Teig
- 3–4 EL kaltes Wasser – nach Bedarf
- 500 g Brokkoli – frisch oder tiefgekühlt, in Röschen
- 100 g Speckwürfel
- 150 g Emmentaler – in Stücken
- 250 g Cottage Cheese
- 100 g Naturjoghurt mit 3,5 % Fett – abgetropft
- 4 Eier für die Füllung
- 1 Zwiebel – halbiert
- 2 Knoblauchzehen
- 1 TL Olivenöl
- Pfeffer
- Muskat nach Geschmack
- Salz nach Bedarf
- 500 ml Wasser zum Garen des Brokkolis
- Etwas Mehl zum Ausrollen
- Fett für die Quicheform
Zubereitung
- 200 g Mehl, 80 g kalte Butter (in Stücken), 1 Ei und 1 Prise Salz in den Mixtopf geben und 20 Sek./Stufe 6 vermischen. Falls der Teig zu trocken ist, 3–4 EL kaltes Wasser nach und nach zugeben und kurz weiterverarbeiten. Den Teig herausnehmen, zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kalt stellen.
- 150 g Emmentaler (in Stücken) in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 8 zerkleinern. Umfüllen und beiseitestellen.
- 500 ml Wasser in den Mixtopf geben. 500 g Brokkoli (in Röschen) in den Gareinsatz geben und einsetzen. 12–15 Min./Varoma/Stufe 1 garen, bis der Brokkoli bissfest ist. Den Gareinsatz herausnehmen und den Brokkoli gut abtropfen lassen. Bei tiefgekühltem Brokkoli besonders darauf achten, dass kein überschüssiges Wasser zurückbleibt. Das Wasser aus dem Mixtopf entfernen.
- 1 Zwiebel (halbiert) und 2 Knoblauchzehen in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern. 100 g Speckwürfel und 1 TL Olivenöl zugeben und 5 Min./120 °C/Stufe 1/Linkslauf dünsten. Die Mischung aus dem Mixtopf nehmen und in eine große Schüssel geben.
- 4 Eier, 250 g Cottage Cheese, 100 g Naturjoghurt (abgetropft), Pfeffer und Muskat nach Geschmack in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 4 vermischen. Die Masse zur Speck-Zwiebel-Mischung in die Schüssel geben. Den Brokkoli und den geriebenen Emmentaler hinzufügen und alles vorsichtig vermengen. Erst anschließend mit Salz nach Bedarfabschmecken, da Speck und Käse bereits salzig sind.
- Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Eine gefettete Quicheform mit etwa 26–28 cm Durchmesser damit auslegen und einen Rand hochziehen. Die Füllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
- Die Quiche auf mittlerer Schiene 35–45 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und die Mitte gestockt ist. Vor dem Anschneiden etwa 10 Minuten ruhen lassen, damit die Füllung stabiler wird.