Faschierte Bällchen in Paradeissauce mit Petersilerdäpfeln (Thermomix TM 6)
Portionen Für 4 Personen
Zutaten
1 Bund Petersilie (Blättchen abgezupft)
200 g Zwiebeln (halbiert)
2 – 3 Knoblauchzehen (halbiert)
40 g Butter (in Stücken und 1 EL für die Erdäpfel)
2 TL Majoran (getrocknet)
50 g Milch
60 g Semmelwürfel
1 Ei
500 g Faschiertes (gemischt, zerpflückt)
2 ¾ TL Salz
¾ TL Pfeffer (frisch gemahlen)
2 TL Estragonsenf
200 g Wasser
600 g reife Paradeiser (geviertelt) oder 600 g stückige Paradeiser (aus der Dose)
40 g Tomatenmark
1 – 1 ½ EL Zucker (je nach Süße der Paradeiser)
1 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe (selbst gemacht) oder ½ Gemüsesuppenwürfel (für 0,5 l)
1 Lorbeerblatt (getrocknet)
600 – 700 g Erdäpfel (speckig, je nach Größe ganz oder halbiert, ungeschält)
Zubereitung
Petersilie in den Mixtopf geben und 2 Sek./Stufe 7 zerkleinern. 3 EL herausnehmen und zur Seite stellen. Restliche Petersilie mit dem Spatel nach unten schieben.
100 g Zwiebeln, Knoblauch, 20 g Butter und Majoran in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. Anschließend 3 Min./120°C/Stufe 2 dünsten.
Milch, Semmelwürfel, Ei, Faschiertes, 1¼ TL Salz, ½ TL Pfeffer und Senf dazugeben, mit dem Spatel verrühren, abkühlen lassen und 30 Sek./Teigkneten kneten. Die Masse in eine Schüssel umfüllen und Mixtopf spülen.
Wasser, 100 g Zwiebeln, Paradeiser, Tomatenmark, Zucker, 1 TL Salz, ¼ TL Pfeffer, Gewürzpaste und Lorbeerblatt in den Mixtopf geben, 20 Sek./Stufe 10 pürieren und anschließend 7 Min./100°C/Stufe 1 kochen. Währenddessen aus der Fleischmasse ca. 16 Bällchen formen, im Varoma-Behälter und Einlegeboden verteilen und verschließen.
Gareinsatz einhängen, Erdäpfel einwiegen, Varoma aufsetzen und 30 Min./Varoma/Stufe 2 garen. Varoma abnehmen und die Fleischbällchen in eine Schüssel oder Auflaufform geben. Gareinsatz mithilfe des Spatels herausnehmen und zur Seite stellen.
20 g Butter in den Mixtopf zugeben, 30 Sek./Stufe 5-10 schrittweise ansteigend pürieren, abschmecken und über die Fleischbällchen gießen.
Erdäpfel schälen und in einer Schüssel mit 1 EL Butter, gehackter Petersilie und ½ TL Salz mischen. Fleischbällchen mit Paradeissauce und Erdäpfeln servieren.
Tipps & Tricks
Je nach Süße und Aroma der Paradeiser brauchen Sie mehr oder weniger Zucker. Grundsätzlich wird diese Art von Paradeissauce, vor allem im Osten Österreichs, auch gerne recht süß gegessen.
Die Erdäpfel können auch vor dem Kochen geschält werden. Gart man sie allerdings in der Schale, verfärben sie sich nicht.