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Portionen Ergibt ca. 4 Portionen

Zutaten

Für das Pesto

• 100 g Cashewnüsse
• ¼ TL Rosmarin
• ¼ TL Thymian
• 3 Knoblauchzehen
• 150 g in Öl eingelegte Tomaten
• Öl von den eingelegten Tomaten (nach Bedarf)
• ½ TL Suppengewürz
• 1 Messerspitze Zimtpulver
• Ein paar Tropfen Liquid Smoke
• ¼ TL Pfeffer
• Etwas Balsamicoessig
• ½ TL Salz

Zubereitung

1. 100 g Cashewnüsse, ¼ TL Rosmarin und ¼ TL Thymian in den Mixtopf geben, 10 Sek./Stufe 10 zerkleinern und in eine Schüssel füllen.
2. 3 Knoblauchzehen in den Mixtopf geben, 10 Sek./Stufe 6 zerkleinern.
3. Etwas Öl von den eingelegten Tomaten in den Mixtopf geben, 2 Min./120°C/Stufe 3 anbraten.
4. 150 g in Öl eingelegte Tomaten und ½ TL Suppengewürz in den Mixtopf geben, 10 Sek./Stufe 10 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.
5. Die Cashewnussmischung, Öl von den eingelegten Tomaten, 1 Messerspitze Zimtpulver, ein paar Tropfen Liquid Smoke, ¼ TL Pfeffer, etwas Balsamicoessig und ½ TL Salz zugeben, 30 Sek./Stufe 5 vermischen, abschmecken und z.B. unter gekochte Nudeln mischen und servieren.

Notwendiges Zubehör

• Mixtopf
• Spatel
• Schüssel

Nährwerte pro 1 Portion

• Kalorien: 1400 kJ / 335 kcal
• Protein: 7 g
• Kohlenhydrate: 10 g
• Fett: 29 g
• Ballaststoffe: 3 g

Tipps & Tricks

• Variationen: Für eine etwas fruchtigere Note kannst du getrocknete Tomaten verwenden, die zuvor in warmem Wasser eingeweicht wurden. Dies verleiht dem Pesto eine süßere und intensivere Tomatenaromatik.
• Konsistenz anpassen: Wenn das Pesto zu dick ist, kannst du es mit etwas mehr Öl oder einem Schuss Wasser verdünnen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
• Lagerung: Das Pesto hält sich im Kühlschrank bis zu einer Woche, wenn es in ein sauberes Glas gefüllt und mit einer Schicht Öl bedeckt wird, um es frisch zu halten.