Erdnuss-Curry mit Süßkartoffel und Gemüse

Portionen Für 4 Personen

Zutaten

500 g Süßkartoffel
500 g Hähnchen
2 Zwiebeln, fein gehackt
2 Knoblauchzehen
1 daumengroßes Stück Ingwer, geschält
1 rote Chili
2 EL Öl
1 TL gelbes Currypulver (mild)
1 EL rote Currypaste
400 ml Kokosmilch
1 EL Erdnussbutter
500–700 g Gemüse
kein Reis zusätzlich

Zubereitung

  1. In einem großen Topf das 2 EL Öl erhitzen.
  2. 2 Zwiebeln (fein gehackt), 2 Knoblauchzehen, 1 daumengroßes Stück Ingwer (geschält) und 1 rote Chili darin 2–3 Minuten glasig dünsten.
  3. 1 TL gelbes Currypulver (mild) und 1 EL rote Currypaste einrühren und 1–2 Minuten anrösten, bis es duftet.
  4. 400 ml Kokosmilch und 1 EL cremige Erdnussbutter zugeben und gut verrühren.
  5. 500 g Süßkartoffeln (geschält und in kleine Würfel geschnitten) und 500–700 g Gemüse zugeben und alles bei mittlerer Hitze ca. 15–20 Minuten köcheln lassen, bis die Süßkartoffeln weich sind.
  6. Falls die Sauce zu dick ist, etwas Gemüsesuppe einrühren.
  7. Mit Limettensaft, Limettenabrieb, Salz und Pfeffer abschmecken.