Erdnuss-Curry mit Süßkartoffel

Portionen Für 4 Personen

Zutaten

  • 500 g Süßkartoffeln, geschält und in kleine Würfel geschnitten
  • 2 Zwiebeln, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 daumengroßes Stück Ingwer, geschält
  • 1 rote Chili
  • 2 EL Öl
  • 1 TL gelbes Currypulver (mild)
  • 1 EL rote Currypaste
  • 400 ml Kokosmilch
  • 2 EL cremige Erdnussbutter
  • Saft und Abrieb von ½ Bio-Limette
  • Salz
  • Pfeffer
  • Gemüsesuppe nach Bedarf
  • Koriander, gehackt

Zubereitung

  1. In einem großen Topf das 2 EL Öl erhitzen. 
  2. 2 Zwiebeln (fein gehackt), 2 Knoblauchzehen, 1 daumengroßes Stück Ingwer (geschält) und 1 rote Chili darin 2–3 Minuten glasig dünsten.
  3. 1 TL gelbes Currypulver (mild) und 1 EL rote Currypaste einrühren und 1–2 Minuten anrösten, bis es duftet.
  4. 400 ml Kokosmilch und 2 EL cremige Erdnussbutter zugeben und gut verrühren.
  5. 500 g Süßkartoffeln (geschält und in kleine Würfel geschnitten) zugeben und alles bei mittlerer Hitze ca. 15–20 Minuten köcheln lassen, bis die Süßkartoffeln weich sind.
  6. Falls die Sauce zu dick ist, etwas Gemüsesuppe einrühren.
  7. Mit Limettensaft, Limettenabrieb, Salz und Pfeffer abschmecken.
  8. Curry mit Basmati-Reis anrichten. Mit frischem Koriander bestreuen.