Gemüse-Muffins

Portionen: ca. 12 Muffins

Zutaten

  • 100 g Zucchini, fein geraspelt
  • ½ Paprika (ca. 70 g), geputzt, in kleine Stücke geschnitten
  • 150 g Karotten, geschält, fein geraspelt
  • 50 g Frühlingszwiebel, in feine Ringe geschnitten
  • 1 EL Öl
  • 150 g Magertopfen
  • 2 Eier
  • 100 g geriebener Emmentaler
  • 150 g Mehl
  • 2 TL Backpulver
  • etwas Salz und Pfeffer
  • 125 ml Milch oder Wasser
  • etwas Basilikum, gewaschen, fein gehackt

Zubereitung

  1. Gemüse anschwitzen
    1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die vorbereiteten Zucchini, Karotten, Paprika und Frühlingszwiebel auf mittlerer Stufe einige Minuten anschwitzen. Danach beiseitestellen und leicht auskühlen lassen.

  2. Teig zubereiten
    In einer Schüssel 150 g Magertopfen, 2 Eier und 100 g geriebenen Emmentaler verrühren.
    In einer separaten Schüssel 150 g Mehl, 2 TL Backpulver, etwas Salz und Pfeffer vermengen.

  3. Teig vollenden
    Die Mehlmischung und 125 ml Milch oder Wasser zur Topfenmasse geben und gut verrühren.
    Das angeschwitzte Gemüse hinzufügen und nochmal kurz durchmischen.
    Das vorbereitete Basilikum unter den Teig mischen.

  4. Backen
    Das Backrohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Heißluft) vorheizen.
    Eine Silikon-Muffinform mit kaltem Wasser ausschwenken (nicht abtrocknen).
    Mit einem Eisportionierer oder Löffel den Teig in die Mulden der Muffinform füllen.
    Im vorgeheizten Rohr ca. 25 Minuten backen.

  5. Servieren
    Die Muffins am besten warm genießen.

Tipps & Tricks

Variation: Statt Emmentaler kann auch Bergkäse oder würziger Gouda verwendet werden.
Zusätzliche Würze: Für eine pikante Note etwas Muskat oder Chiliflocken hinzufügen.
Meal Prep: Die Muffins lassen sich gut einfrieren und bei Bedarf aufbacken.

Mahlzeit! 😊