Sächsisches Kümmelfleisch

Portionen: Für 4 Personen

Zutaten

  • 750 g Gulasch (vom Schwein, fettarm, in kleinere Stücke geschnitten)
  • 1 ½ Zwiebeln (fein gehackt)
  • 1 ½ Knoblauchzehen (fein gehackt)
  • 6 TL Öl (eventuell mehr)
  • 1 ½ EL Mehl
  • 1 ½ EL Kümmel (gemörsert oder gemahlen)
  • 1 ½ EL Tomatenmark
  • 1 ½ TL Senf (mittelscharf)
  • 1 ½ Prisen Majoran
  • 1 ½ Prisen Thymian
  • 750 ml Gemüsebrühe (oder Bier, wer mag)
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Paprikapulver, mild nach Geschmack
  • evtl. saure Sahne (zum Abschmecken)

Zubereitung

  1. Fleisch anbraten:
    Das 750 g Gulasch (in kleinere Stücke geschnitten), die 1 ½ Zwiebeln (fein gehackt) und die 1 ½ Knoblauchzehen (fein gehackt) in 6 TL Öl von allen Seiten kurz anbraten.

  2. Mehlieren und würzen:
    Das angebratene Fleisch sofort mit 1 ½ EL Mehl bestäuben und gut verrühren, bis das Mehl braun gebrutzelt ist. 1 ½ EL Kümmel, 1 ½ EL Tomatenmark, 1 ½ TL Senf, 1 ½ Prisen Majoran und 1 ½ Prisen Thymian zugeben und unter Rühren schmoren, bis sich eine kleine braune Schicht am Topfboden absetzt.

  3. Ablöschen und schmoren:
    Das Fleisch mit 750 ml Gemüsebrühe (oder Bier) dreimal ablöschen und insgesamt 30-45 Minuten schmoren lassen, je nach Zartheit des Fleisches.

  4. Abschmecken:
    Das Fleisch probieren und gegebenenfalls mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und saurer Sahne abschmecken. Das Mehl bindet die Soße bereits, daher ist kein zusätzliches Binden erforderlich.

Serviervorschläge

  • Beilage:
    Traditionell wird das Kümmelfleisch mit Kartoffeln oder Knödeln serviert.

  • Extra Würze:
    Wer es gerne würziger mag, kann das Gericht mit zusätzlichen Gewürzen wie Paprika oder einem Schuss Essig abschmecken.