90 g Hartkäse (z. B. Parmesan oder Montello, in Stücken)
80 g Zwiebeln (halbiert)
1 – 2 Knoblauchzehen (nach Geschmack)
40 g Olivenöl (etwas mehr zum Beträufeln)
320 g Risottoreis
2 Prisen Muskat (gemahlen)
1 ½ TL Thymian (getrocknet)
100 g Hokkaidokürbisfleisch (in Spalten, ca. 5 mm)
Salz (für die Kürbisspalten)
60 g Weißwein (trocken)
720 g Wasser
1 Gemüsesuppenwürfel (für 0,5 l) oder 1 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe (selbst gemacht)
Zubereitung
90 g Hartkäse in den Mixtopf geben, 8 Sek./Stufe 10 zerkleinern und in eine Schüssel umfüllen.
80 g Zwiebeln und 1 – 2 Knoblauchzehen in den Mixtopf geben, 4 Sek./Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.
40 g Olivenöl zugeben und 2 Min./100°C/Stufe 1 dünsten.
Backofen auf 200°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen.
100 g Hokkaidokürbisfleisch zugeben, 4 Sek./Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.
320 g Risottoreis, 2 Prisen Muskat und 1 TL Thymian zugeben und 5 Min./100°C/Stufe 1 dünsten. Währenddessen die Kürbisspalten auf dem vorbereiteten Backblech verteilen, mit Olivenöl beträufeln, mit Salz und ½ TL Thymian würzen und 12 Minuten (200°C) backen.
60 g Weißwein in den Mixtopf zugeben und ohne Messbecher 1 Min./120°C/Stufe 1 einkochen.
720 g Wasser, 1 Gemüsesuppenwürfel und eine Prise Salz zugeben, anstelle des Messbechers den Gareinsatz als Spritzschutz auf den Mixtopfdeckel stellen und 13 Min./100°C/Stufe 1 kochen.
50 g des zerkleinerten Hartkäses zugeben, mit dem Spatel unterrühren und abschmecken. Kürbisrisotto in tiefen Tellern anrichten, mit den gebackenen Kürbisspalten garnieren und mit dem restlichen Hartkäse bestreut servieren.
Notwendiges Zubehör
Backofen
Backblech und Backpapier
Tipps & Tricks
Für ein veganes Kürbisrisotto ersetze den Hartkäse durch 2 Esslöffel Hefeflocken. Diese sind in Bioläden und Reformhäusern erhältlich und müssen nicht wie der Hartkäse in Schritt 1 zerkleinert werden.