Für 2 Personen
Zutaten
- 270 g Lachsfilet (frisch, ohne Haut, in 2 Stücken)
- ½ unbehandelte Zitrone (⅓ TL Abrieb und 1 TL Saft fürs Risotto, etwas Saft für den Lachs)
- ¼ TL Salz (⅛ TL für den Lachs und ⅛ TL fürs Risotto)
- Pfeffer nach Geschmack
- 30 g Parmesan (in Stücken)
- 1 Knoblauchzehe
- 25 g Schalotten
- 20 g Butter (weich, in Stücken)
- 100 g Risottoreis (18–20 Minuten Kochzeit laut Packung)
- 50 g trockener Weißwein
- 285 g Wasser
- 1 gehäufter TL selbst gemachte Gewürzpaste für Gemüsebrühe oder ½ Gemüsebrühwürfel
- 2 Stängel Thymian (Blättchen abgezupft)
Zubereitung
- Von der ½ Zitrone die Schale abreiben und den Saft auspressen. ⅓ TL Abrieb und 1 TL Saft fürs Risotto beiseitestellen. Die 2 Lachsfilets (insgesamt 270 g) beidseitig mit insgesamt ⅛ TL Salz und Pfeffer würzen. Mit etwas vom übrigen Zitronensaft beträufeln, auf den Varoma-Einlegeboden legen und beiseitestellen.
- 30 g Parmesan im Mixtopf 10 Sek./Stufe 10 zerkleinern. Umfüllen und den Mixtopf spülen.
- 1 Knoblauchzehe und 25 g Schalotten im Mixtopf 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben.
- 10 g Butter zugeben. Beim TM6 für die Schritte 4 bis 6 den Gareinsatz lose auf den Mixtopfdeckel setzen. Schalotten und Knoblauch 3 Min./100 °C/Linkslauf/Stufe 1 dünsten.
- 100 g Risottoreis zugeben und 3 Min./100 °C/Linkslauf/Stufe 1 dünsten.
- 50 g trockenen Weißwein, ⅓ TL Zitronenabrieb und 1 TL Zitronensaft zugeben und 2 Min./100 °C/Linkslauf/Stufe 1 ablöschen.
- 285 g Wasser, 1 gehäuften TL Gewürzpaste oder ½ Gemüsebrühwürfel, die Blättchen von 2 Stängeln Thymian, ⅛ TL Salz und etwas Pfeffer zugeben. Mit dem Spatel über den Mixtopfboden fahren, um den Reis zu lösen. Den Gareinsatz vom Deckel nehmen und den leeren, verschlossenen Varoma aufsetzen. Das Risotto 5 Min./Varoma/Linkslauf/Stufe 1 vorgaren.
- Den Varoma-Deckel vorsichtig vom Körper weg öffnen. Den Einlegeboden mit den 2 Lachsfilets einsetzen, den Varoma verschließen und 9 Min./Varoma/Linkslauf/Stufe 1 garen.
- Den Varoma absetzen. Die restlichen 10 g Butter in den Mixtopf geben und mit dem Spatel umrühren. Den Varoma mit dem Lachs wieder aufsetzen und weitere 5 Min./Varoma/Linkslauf/Stufe 1 garen.
- Den Varoma absetzen und die Garprobe machen. Der Lachs soll an der dicksten Stelle sein glasiges Aussehen verloren haben und sich leicht mit einer Gabel teilen lassen. Falls nötig, den Fisch weitergaren. Der Reis soll bissfest sein. Die 30 g geriebenen Parmesan unter das fertige Risotto heben, etwa 1 Minute quellen lassen und abschmecken.
- Das Risotto auf 2 Teller verteilen, jeweils 1 Lachsfilet daraufsetzen und sofort servieren.