Gefüllte Paprika mit Tomatensauce

Für 8 Portionen

Zutaten

Für die gefüllten Paprika

• 8 Paprika (längs halbiert, entkernt und von weißen Innenhäuten befreit)
• 700 g Rinderfaschiertes
• 60 g Quinoa (gründlich gewaschen)
• 250 g Hüttenkäse
• 1 gelbe Zwiebel (ca. 100 g, fein gewürfelt)
• 2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
• 50 g Tomatenmark
• 400 g gehackte Tomaten aus der Dose
• 30 g Parmesan (in Stücken)
• 2 g Shiitakepulver (ca. 1 TL)
• 1–2 TL Worcestersauce
• 1 TL Olivenöl
• 2 TL edelsüßes Paprikapulver
• ½ TL geräuchertes Paprikapulver
• 1½ TL Oregano
• ½ TL Kreuzkümmel (gemahlen)
• ½ TL schwarzer Pfeffer
• ¼ TL Chiliflocken
• Salz nach Geschmack
• 120–150 ml Wasser (zum Kochen der Quinoa)
• 50–75 ml Wasser (für die Auflaufform)

Für die Tomatensauce

• 500 g passierte Tomaten
• 50 g gelbe Zwiebel (grob gewürfelt)
• 1 Knoblauchzehe
• 15 g Olivenöl
• 10 g Tomatenmark
• 100 g Wasser oder milde Gemüsebrühe
• 1 TL Oregano
• ½ TL getrocknetes Basilikum
• 1 TL Balsamico
• Salz
• Schwarzer Pfeffer
• ½ TL Zucker (optional, falls die Tomaten sehr säuerlich sind)

Zubereitung

Gefüllte Paprika

1. 30 g Parmesan (in Stücken) in den trockenen Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 10 fein reiben. Umfüllen und beiseitestellen. Den Mixtopf kurz ausspülen und trocknen.
2. 60 g Quinoa mit 120–150 ml Wasser und einer kleinen Prise Salz etwa 12–15 Minuten köcheln lassen. Anschließend 5 Minuten quellen lassen und überschüssiges Wasser abgießen.
3. Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
4. Eine große Pfanne stark erhitzen. 1 TL Olivenöl hineingeben und 700 g Rinderfaschiertes darin portionsweise kräftig anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.
5. 1 gelbe Zwiebel (ca. 100 g, fein gewürfelt) in derselben Pfanne goldgelb anschwitzen. 2 Knoblauchzehen (fein gehackt) hinzufügen und etwa 30 Sekunden mitbraten.
6. Das angebratene Rinderfaschierte (aus 700 g) zurück in die Pfanne geben. 50 g Tomatenmark hinzufügen und 2–3 Minuten anrösten.
7. 2 g Shiitakepulver, 2 TL edelsüßes Paprikapulver, ½ TL geräuchertes Paprikapulver, 1½ TL Oregano, ½ TL gemahlenen Kreuzkümmel, ½ TL schwarzen Pfeffer und ¼ TL Chiliflocken einrühren. 400 g gehackte Tomaten und 1–2 TL Worcestersauce hinzufügen. Offen etwa 10–15 Minuten einkochen lassen und mit Salzabschmecken.
8. Die Pfanne vom Herd nehmen. Die gekochte Quinoa (aus 60 g), 250 g Hüttenkäse und 30 g frisch geriebenen Parmesan unterheben und vorsichtig vermischen.
9. Die 16 Hälften der 8 Paprika großzügig füllen und in die Auflaufform setzen. 50–75 ml Wasser auf den Boden der Form gießen.
10. Die gefüllten Paprika bei 180 °C Umluft auf mittlerer Schiene etwa 35–45 Minuten backen, bis sie weich sind und ihre Form behalten. Währenddessen die Tomatensauce zubereiten.

Tomatensauce

11. 50 g gelbe Zwiebel (grob gewürfelt) und 1 Knoblauchzehe in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben.
12. 15 g Olivenöl zugeben und 3 Min./120 °C/Stufe 1 dünsten. 10 g Tomatenmark hinzufügen und 2 Min./120 °C/Stufe 1 anrösten. Bei Geräten mit festsitzendem TM6-Messbecher vor dem Dünsten den Gareinsatz anstelle des Messbechers lose auf den Mixtopfdeckel setzen. Den Gareinsatz beim Anrösten und beim anschließenden Kochen der Sauce auf dem Deckel lassen.
13. 500 g passierte Tomaten, 100 g Wasser oder milde Gemüsebrühe, 1 TL Oregano und ½ TL getrocknetes Basilikum zugeben und 15 Min./100 °C/Stufe 1 kochen.
14. 1 TL Balsamico hinzufügen und die Sauce mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Bei sehr säuerlichen Tomaten optional ½ TL Zucker zugeben. Falls die Sauce zu dünn ist, mit lose aufgesetztem Gareinsatz weitere 5–10 Min./100 °C/Stufe 1 einkochen lassen.