Grünes Thai-Tofu-Curry

Für 4 Personen

Zutaten

• 400 ml Kokosmilch
• 300 g fester Tofu – gewürfelt
• 1 Zucchini – in mundgerechte Stücke geschnitten
• 1 rote Paprika – in mundgerechte Stücke geschnitten
• 150 g TK-grüne Bohnen
• 150 g TK-Karotten
• 1 Zwiebel – fein gehackt
• 1 Limette – für Saft und Dekoration
• 1 EL Sojasoße
• 1 TL Zucker
• Salz und Pfeffer
• 1–2 grüne Chilischoten – entkernt und gehackt
• 2 Knoblauchzehen – gehackt
• 1 Stück Ingwer, ca. 2 cm – gehackt
• 1 TL Koriander
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Kurkuma
• 1 Stängel frisches Zitronengras – in Stücke geschnitten und leicht angedrückt
• 1 EL Öl zum Anbraten

Zubereitung

1. 1–2 grüne Chilischoten (entkernt und gehackt), 2 Knoblauchzehen (gehackt), 1 Stück Ingwer, ca. 2 cm (gehackt), 1 TL Koriander, 1 TL Kreuzkümmel, 1 TL Kurkuma und 1 Stängel frisches Zitronengras (in Stücke geschnitten und leicht angedrückt) zu einer Gewürz-Mischung vermischen.
2. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Gewürz-Mischung darin anbraten.
3. 1 Zwiebel (fein gehackt) dazugeben und mitbraten.
4. 300 g fester Tofu (gewürfelt) dazugeben und anbraten.
5. 1 Zucchini (in mundgerechte Stücke geschnitten), 1 rote Paprika (in mundgerechte Stücke geschnitten), 150 g TK-grüne Bohnen und 150 g TK-Karotten dazugeben.
6. 400 ml Kokosmilch, 1 EL Sojasoße und 1 TL Zucker hinzufügen und alles köcheln lassen.
7. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. 1 Limette auspressen und den Saft unter das Curry mischen. Einige Limettenstücke für die Dekoration aufbewahren.
9. 200 g Jasminreis oder Basmatireis nach Packungsanleitung zubereiten und zum Curry servieren.
10. Das Curry mit den übrigen Limettenstücken dekorieren.