Mildes Umami-Chili

Portionen für 6–8 Personen

Zutaten

  • 1.000 g Rindergulasch
  • 500 g Rinderfaschiertes
  • 100 g Speck (gewürfelt)
  • 2 große Zwiebeln (gewürfelt)
  • 5 Knoblauchzehen (klein gehackt)
  • 1 grüner Chili (Kerne und weiße Innenhäute entfernt, fein gehackt)
  • 1 roter Chili (Kerne und weiße Innenhäute entfernt, fein gehackt)
  • 800 g gehackte Tomaten aus der Dose
  • 500 ml Rinderbrühe
  • 2 EL Tomatenmark
  • 15 g getrocknete Steinpilze
  • 1½ EL Worcestershiresauce
  • 1 TL Sojasauce
  • 1 TL ungesüßtes Kakaopulver
  • 2 TL edelsüßes Paprikapulver
  • 1 TL geräuchertes Paprikapulver
  • 2 TL Kreuzkümmel
  • 1 TL Oregano
  • schwarzer Pfeffer
  • 2 TL Chipotle Tabasco
  • ½ TL brauner Zucker
  • ¼ TL Salz
  • 1 TL Apfelessig
  • Sauerrahm (zum Servieren)
  • Emmentaler (gerieben, zum Servieren)
  • Limettensaft (zum Servieren)
  • Tortilla-Wraps (zum Erhitzen und als Brotersatz)

Zubereitung

  1. 15 g getrocknete Steinpilze mit ca. 150 ml heißem Wasser übergießen und 15–20 Minuten ziehen lassen. Steinpilze anschließend fein hacken und das Einweichwasser durch ein feines Sieb abseihen.
  2. 1.000 g Rindergulasch portionsweise scharf anbraten, bis das Fleisch kräftig gebräunt ist. Anschließend aus dem Topf nehmen.
  3. 500 g Rinderfaschiertes scharf anbraten und anschließend aus dem Topf nehmen.
  4. 100 g Speck (gewürfelt) im selben Topf knusprig braten, falls Speck verwendet wird.
  5. 2 große Zwiebeln (gewürfelt) im Topf bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
  6. 5 Knoblauchzehen (klein gehackt), 1 grünen Chili (fein gehackt) und 1 roten Chili (fein gehackt) dazugeben und 1–2 Minuten mitbraten.
  7. 2 EL Tomatenmark dazugeben und 3–4 Minuten mitrösten. 2 TL Kreuzkümmel dazugeben und ca. 30 Sekunden mitrösten. Mit 500 ml Rinderbrühe ablöschen.
  8. 800 g gehackte Tomaten, 15 g gehackte Steinpilze und das abgeseihte Steinpilzwasser dazugeben.
  9. 1½ EL Worcestershiresauce, 1 TL Sojasauce, 1 TL ungesüßtes Kakaopulver, 2 TL edelsüßes Paprikapulver, 1 TL geräuchertes Paprikapulver, 1 TL Oregano und 2 TL Chipotle Tabasco einrühren.
  10. 1.000 g angebratenes Rindergulasch, 500 g angebratenes Rinderfaschiertes und 100 g gebratenen Speck (falls verwendet) wieder in den Topf geben. Alles gut verrühren.
  11. Das Chili aufkochen lassen und anschließend bei niedriger Hitze ca. 3 Stunden sanft köcheln lassen. Gelegentlich umrühren.
  12. ½ TL braunen Zucker, ¼ TL Salz und 1 TL Apfelessig einrühren und weitere 5–10 Minuten köcheln lassen. Mit schwarzem Pfeffer abschmecken.
  13. Sauerrahm, geriebenen Emmentaler und etwas Limettensaft auf dem Chili verteilen.
  14. Tortilla-Wraps in einer trockenen Pfanne von beiden Seiten heiß werden lassen und leicht anrösten. In Stücke teilen und als Brotersatz zum Chili servieren.