Lachs-Curry mit Gemüse (Thermomix TM6, optimiert)

Portionen Für 4 Personen

Zutaten

Curry

  • 1 Zwiebel (gehackt)
  • 2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
  • 15-20 g frischer Ingwer (fein gehackt)
  • 2 Stängel frischer Koriander (Blätter gehackt, etwas zum Garnieren aufheben)
  • 10 g Olivenöl
  • ¼ TL Salz
  • ¼ TL Pfeffer
  • 15-20 g helle Misopaste (Shiro Miso)
  • 1-2 EL rote Currypaste
  • 400 g Kokosmilch
  • 300 g Brokkoliröschen
  • 150 g Karotten (in mundgerechte Stücke geschnitten)
  • 1 rote Paprika (in mundgerechte Stücke geschnitten)
  • 300 g frisches Lachsfilet (ohne Haut)
  • 1 TL Limettensaft

Beilage

  • 120 g Quinoa (roh)

Zubereitung

  1. 120 g Quinoa nach Packungsanleitung garen.
  2. 1 Zwiebel (gehackt),  in 10 g Olivenöl in einem großen Topf erhitzen 2–3 Minuten anschwitzen.
  3. 2 Knoblauchzehen (fein gehackt), 15-20 g frischer Ingwer (fein gehackt) und 1-2 EL rote Currypaste zugeben und etwa 1 Minute mitrösten.
  4. 400 g Kokosmilch, 2 Stängel frischer Koriander (Blätter gehackt) und 15–20 g helle Misopaste (Shiro Miso) einrühren und kurz aufkochen.
  5. 150 g Karotten (mundgerechte Stücke geschnitten) zugeben und 5 Minuten köcheln lassen.
  6. 300 g Brokkoliröschen und 1 rote Paprika (in mundgerechte Stücke geschnitten) hinzufügen und weitere 5–7 Minuten köcheln, bis das Gemüse bissfest ist.
  7. Die Hitze auf niedrig stellen. Den 300 g Lachs (ohne Haut) vorsichtig in die Sauce legen und 5–6 Minuten sanft gar ziehen lassen. Die Sauce sollte nicht mehr stark kochen.
  8. 1 TL Limettensaft einrühren und mit ¼ TL Salz und ¼ TL Pfeffer abschmecken.
  9. Mit der Quinoa servieren und mit frischem Koriander garnieren.