Miso-Suppe

Portionen Für 4 Personen

1 l Wasser, 6 getrocknete Shiitake-Pilze und 4 Streifen Kombu (je etwa 2 x 10 cm) hineingeben. Das Wasser auf 60°C (etwa erreicht, wenn das Wasser zu dampfen beginnt) erhitzen (mit einem Küchenthermometer kontrollieren) und bei Erreichen der Temperatur die Hitze abstellen sowie den Topf vom Herd nehmen. Für 30 Minuten den Sud mit geschlossenem Deckel ziehen lassen.
1 EL Wakame in einer Schüssel mit kaltem Wasser übergießen, sodass alles sehr gut bedeckt ist und 10 Minuten einweichen lassen. Danach durch ein Sieb abgießen und mit den Händen die restliche Flüssigkeit leicht auswringen.
Die Dashi Brühe aus Shiitake und Kombu ist nach 30 Minuten fertig. Diese durch ein feines Sieb in einen weiteren Topf füllen, um eine klare Brühe zu erhalten. Die fertige Dashi Brühe bei starker Hitze aufkochen lassen. (* Hier können nun weitere Zutaten deiner Wahl hinzugefügt werden). Dann den Herd abstellen und den Topf auf der heißen Herdplatte stehen lassen (die Brühe soll heiß sein, aber darf nicht mehr kochen).
350 g Seidentofu (in 2 cm Würfel geschnitten) vorsichtig zur Dashi Brühe geben.
4 EL Miso Paste mithilfe eines feinmaschigen Metallsiebs oder einer großen Kelle einrühren. Dazu das Sieb auf den Topfrand legen, die Miso Paste zum Beispiel mit einem Löffel oder Kochstäbchen in die Flüssigkeit rühren.
2 Frühlingszwiebeln (in feine Ringe geschnitten) und eingeweichten Wakame Algen hinzufügen.

Es gibt ein paar einfache Dinge zu beachten:

Nicht mehr als drei Gemüsesorten in die Suppe geben – hier gilt: Weniger ist mehr!
Die Zutaten in der richtigen Reihenfolge in der Brühe kochen: Erst das Wurzelgemüse, dann Pilze, und am Ende leichtes Gemüse wie Spinat.
Erst nachdem das Gemüse gar ist, die Miso-Paste unterrühren.
Kräuter und Garnituren kommen immer erst ganz zum Schluss ins Gericht.