Lachs im Speckmantel mit würzigem Ofengemüse und Feta

Portionen Für 2 Personen

Zutaten

  • 250 g Lachsfilet(s)
  • 100 g Speck (Frühstücksspeck, dünne Scheiben)
  • 200 g Brokkoli (in kleine Röschen geteilt)
  • 200 g Champignons (geviertelt)
  • 140 g Zucchini (halbiert und in Scheiben geschnitten)
  • 3–4 Kartoffeln (geschält, in kleine Würfel geschnitten)
  • 1 Knoblauchzehe (fein gehackt oder gepresst)
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 TL Salz
  • Pfeffer nach Geschmack
  • ½ TL Paprikapulver (edelsüß oder geräuchert)
  • 150 g Feta-Käse (in grobe Stücke zerbröckelt)

Zubereitung

  1. Auf 200 °C Umluft (oder 220 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen.
  2. 200 g Brokkoli, 200 g Champignons, 140 g Zucchini und 3-4 Kartoffeln in eine große Schüssel geben. 1 Knoblauchzehe, 1 EL Olivenöl, 1 TL Salz, Pfeffer und 1/2 TL Paprikapulver hinzufügen. Alles gut vermengen.
  3. Das gewürzte Gemüse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech verteilen (möglichst flach).
    Für 20 Minuten im Ofen vorbacken.
  4. Währenddessen den 250 g Lachsfilets mit den 100 g Speck umwickeln – ruhig überlappend, damit der Speck beim Braten gut hält.
  5. Eine beschichtete Pfanne auf mittlerer Hitze erhitzen (ggf. ohne zusätzliches Fett, da der Speck Fett abgibt).
    Die Speck-Lachsfilets zuerst mit der „Nahtseite“ nach unten in die Pfanne legen.
    Von beiden Seiten je 3–5 Minuten braten, bis der Speck knusprig und der Lachs innen noch leicht glasig ist.
  6. Nach den ersten 20 Minuten Backzeit 150 g Feta über das Gemüse streuen und nochmal 5–7 Minuten überbacken, während der Lachs in der Pfanne fertig brät.