Tofu-Gemüse-Curry

Portionen Für 4 Personen

Zutaten

Gemüse & Tofu:

  • 200–300 g Tofu, gewürfelt
  • 900 g Tiefkühlgemüse (z. B. Blattspinat, Erbsen, Brokkoli, Kaisergemüse)
  • 1 Zwiebel, fein gewürfelt
  • 2–3 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 EL frischer Ingwer, gerieben (oder 1 TL gemahlener Ingwer)

Currymischung:

  • 1 TL Kurkuma
  • 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
  • 1 TL Koriander (gemahlen)
  • ½ TL Zimt
  • ½ TL Paprika (edelsüß oder rosenscharf)
  • ¼ TL Cayennepfeffer oder Chiliflocken
  • ¼ TL Senfsamen
  • ¼ TL Bockshornkleesamen

Flüssigkeit & Bindung:

  • 1 Dose Kokosmilch (ca. 400 ml)
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • 1 EL Stärke + 2–3 EL kaltes Wasser

Außerdem:

  • 2 EL Öl (z. B. Kokosöl)
  • Salz, Pfeffer
  • Optional: Saft einer halben Limette
  • Optional: Frische Kräuter zum Garnieren (Koriander, Petersilie)

Zubereitung:

  1. Tofu anbraten:
    Tofu-Würfel in 1 EL Öl bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Herausnehmen und beiseitestellen.
  2. Aromaten anrösten:
    Im gleichen Topf die Zwiebel glasig dünsten. Knoblauch und Ingwer dazugeben und kurz mitbraten.
    Dann die Currymischung samt Senf- und Bockshornkleesamen hinzufügen und 1–2 Minuten rösten.
  3. Gemüse hinzufügen:
    Das Tiefkühlgemüse unaufgetaut dazugeben und gut verrühren.
  4. Flüssigkeit dazugeben:
    Kokosmilch und Gemüsebrühe einrühren. Aufkochen und bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten köcheln lassen.
  5. Curry andicken:
    Stärke mit kaltem Wasser glatt rühren, ins Curry geben und ca. 2 Minuten mitkochen.
  6. Tofu zurückgeben:
    Den Tofu wieder hinzufügen und 5 Minuten mitköcheln.
  7. Abschmecken & Servieren:
    Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken. Nach Belieben mit Kräutern garnieren und mit Reis servieren.

Tipps & Tricks:

  • Mehr Umami: Ein Schuss Sojasauce oder ein Teelöffel Misopaste verstärken den Geschmack.
  • Kein Bockshornkleesamen da? Einfach weglassen oder durch etwas Fenchel oder Selleriesamen ersetzen.
  • Resteverwertung: Das Curry schmeckt am nächsten Tag noch besser – ideal zum Vorkochen oder Einfrieren.
  • Abwandlungen: Statt Kokosmilch kann auch Hafersahne oder Cashewcreme verwendet werden, wenn du es fettärmer möchtest.