{"id":585,"date":"2024-08-17T11:35:45","date_gmt":"2024-08-17T09:35:45","guid":{"rendered":"http:\/\/merely-labeled.com\/?page_id=585"},"modified":"2026-02-27T16:14:40","modified_gmt":"2026-02-27T15:14:40","slug":"ciabatta","status":"publish","type":"page","link":"http:\/\/merely-labeled.com\/?page_id=585","title":{"rendered":"Ciabatta"},"content":{"rendered":"\t\t
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Ciabatta<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Zutaten<\/h3>

Biga-Vorteig<\/h4>
  • 230 g<\/strong> Weizenmehl Typ 00 (12-15% Eiwei\u00df)<\/li>
  • 175 g<\/strong> Wasser<\/li>
  • 0,5 g<\/strong> frische Hefe (ca. erbsengro\u00df)<\/li><\/ul>

    Hauptteig<\/h4>
    • 275 g<\/strong> Weizenmehl Typ 00 (12-15% Eiwei\u00df)<\/li>
    • 150 g<\/strong> Wasser<\/li>
    • 15 g<\/strong> Oliven\u00f6l<\/li>
    • 12 g<\/strong> Salz<\/li>
    • 8 g<\/strong> frische Hefe<\/li>
    • Biga-Vorteig<\/strong> (aus dem ersten Schritt)<\/li><\/ul>

      Zubereitung<\/h3>

      Biga-Vorteig<\/h4>
      1. 175 g Wasser<\/strong> in eine hohe Tupperdose geben und 0,5 g frische Hefe<\/strong> darin aufl\u00f6sen.<\/li>
      2. 230 g Weizenmehl<\/strong> hinzuf\u00fcgen und verr\u00fchren, bis das Mehl das Wasser vollst\u00e4ndig gebunden hat.<\/li>
      3. Vorteig 6-24 Stunden<\/strong> bei Raumtemperatur ruhen lassen.<\/li><\/ol>

        Hauptteig<\/h4>
        1. 275 g Weizenmehl<\/strong> und 8 g frische Hefe<\/strong> in eine R\u00fchrsch\u00fcssel oder Knetmaschine geben.<\/li>
        2. Mit dem Kneten beginnen und langsam 150 g Wasser<\/strong> hinzuf\u00fcgen.<\/li>
        3. Wenn das Mehl das Wasser gebunden hat, den gesamten Biga-Vorteig<\/strong> hinzuf\u00fcgen und weiter kneten.<\/li>
        4. Kurz darauf 15 g Oliven\u00f6l<\/strong> und 12 g Salz<\/strong> hinzuf\u00fcgen.<\/li>
        5. Wenn der Teig geschmeidig ist, auf die Arbeitsplatte st\u00fcrzen, dehnen und falten, zu einer Kugel formen und f\u00fcr 30 Minuten<\/strong> in eine ge\u00f6lte Tupperdose mit Deckel geben.<\/li>
        6. H\u00e4nde befeuchten und den Teig zweimal im Abstand von 30 Minuten<\/strong> coil folden.<\/li>
        7. Teig eine Stunde abgedeckt im Beh\u00e4lter ruhen lassen.<\/li><\/ol>

          Formgebung und Backen<\/h4>
          1. Arbeitsplatte mit Mehl best\u00e4uben.<\/li>
          2. Teig st\u00fcrzen und in zwei gleich gro\u00dfe St\u00fccke teilen.<\/li>
          3. Teiglinge auf ein Brett mit Backpapier positionieren und abgedeckt 30 Minuten<\/strong> ruhen lassen.<\/li>
          4. Ofen auf 250\u00b0C Ober- und Unterhitze<\/strong> vorheizen.<\/li>
          5. Teig in den Ofen schieben und mit viel Dampf 20-25 Minuten<\/strong> backen.<\/li><\/ol>

            Tipps & Tricks<\/h3>
            • Die lange Ruhezeit des Vorteigs (Biga) sorgt f\u00fcr eine bessere Entwicklung des Aromas und der Krume.<\/li>
            • Um ausreichend Dampf im Ofen zu erzeugen, kann eine hitzebest\u00e4ndige Schale mit Wasser in den Ofen gestellt werden.<\/li><\/ul>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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