{"id":385,"date":"2024-04-20T11:34:33","date_gmt":"2024-04-20T09:34:33","guid":{"rendered":"http:\/\/merely-labeled.com\/?page_id=385"},"modified":"2024-08-18T16:00:35","modified_gmt":"2024-08-18T14:00:35","slug":"shoyu-ramen","status":"publish","type":"page","link":"http:\/\/merely-labeled.com\/?page_id=385","title":{"rendered":"Shoyu Ramen"},"content":{"rendered":"\t\t
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Shoyu Ramen<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Portionen<\/strong>: F\u00fcr 4-6 Personen<\/p>

Zutaten<\/h3>

Chashu (Am Vortag)<\/h4>
  • 750 g<\/strong> Schweinebauch (innen mit Salz gew\u00fcrzt, zu einer Rolle gebunden)<\/li>
  • 250 g<\/strong> Sojasauce<\/li>
  • 250 g<\/strong> Wasser<\/li>
  • 150 ml<\/strong> Wei\u00dfwein<\/li>
  • 3 EL<\/strong> Zucker<\/li>
  • Ein paar Tropfen Fischsauce<\/li>
  • Etwas Chili<\/li>
  • 3-4<\/strong> Knoblauchzehen (halbiert)<\/li>
  • Etwas frischer Ingwer (in Scheiben geschnitten)<\/li><\/ul>

    Eier (Am Vortag)<\/h4>
    • 150 ml<\/strong> Wasser<\/li>
    • 50 ml<\/strong> Sojasauce<\/li>
    • 100 ml<\/strong> Wei\u00dfwein<\/li>
    • 2 EL<\/strong> Zucker<\/li>
    • 4<\/strong> Eier (6 1\/2 Minuten gekocht, gesch\u00e4lt)<\/li><\/ul>

      Br\u00fche<\/h4>
      • 2 Zwiebeln<\/strong> (in halbe Ringe geschnitten)<\/li>
      • 50 g<\/strong> frischer Ingwer (in Scheiben geschnitten)<\/li>
      • 800 g<\/strong> Schweinekeulen<\/li>
      • 5-8<\/strong> Knoblauchzehen<\/li>
      • Wasser (zum Bedecken)<\/li>
      • 1 P\u00e4ckchen<\/strong> Natron (f\u00fcr selbstgemachtes Kansui, optional)<\/li><\/ul>

        Tare (W\u00fcrzsauce)<\/h4>
        • Sauce vom Chashu (zur H\u00e4lfte einreduziert)<\/li><\/ul>

          Nudeln<\/h4>
          • 90 ml<\/strong> Wasser (lauwarm)<\/li>
          • 1 TL<\/strong> Kansui (selbstgemacht, siehe unten)<\/li>
          • 240 g<\/strong> Weizenmehl<\/li>
          • Kartoffelst\u00e4rke (zum Best\u00e4uben)<\/li><\/ul>

            Toppings<\/h4>
            • Aufgeschnittenes Chashu<\/li>
            • Gehackte Fr\u00fchlingszwiebel (1 Fr\u00fchlingszwiebel in feine Ringe geschnitten)<\/li>
            • Halbierte Eier<\/li><\/ul>

              Zubereitung<\/h3>

              Chashu<\/h4>
              1. 750 g Schweinebauch<\/strong> innen mit Salz w\u00fcrzen, zu einer Rolle binden und in einen kleinen, backofengeeigneten Topf legen.<\/li>
              2. 250 g Sojasauce<\/strong>, 250 g Wasser<\/strong>, 150 ml Wei\u00dfwein<\/strong>, 3 EL Zucker<\/strong>, ein paar Tropfen Fischsauce, Chili, 3-4 Knoblauchzehen<\/strong> (halbiert) und Ingwer (in Scheiben geschnitten) hinzuf\u00fcgen.<\/li>
              3. Bei 150\u00b0C im Backofen 3 Stunden garen, dabei nach der H\u00e4lfte der Zeit wenden.<\/li>
              4. Nach dem Abk\u00fchlen im K\u00fchlschrank \u00fcber Nacht ziehen lassen.<\/li><\/ol>

                Eier<\/h4>
                1. 150 ml Wasser<\/strong>, 50 ml Sojasauce<\/strong>, 100 ml Wei\u00dfwein<\/strong> und 2 EL Zucker<\/strong> in einem Topf aufkochen.<\/li>
                2. 4 Eier<\/strong> f\u00fcr 6 1\/2 Minuten kochen, in kaltem Wasser abschrecken und sch\u00e4len.<\/li>
                3. Eier in die Marinade legen und \u00fcber Nacht im K\u00fchlschrank ziehen lassen.<\/li><\/ol>

                  Br\u00fche<\/h4>
                  1. 2 Zwiebeln<\/strong> (in halbe Ringe geschnitten), 50 g Ingwer<\/strong> (in Scheiben) und 800 g Schweinekeulen<\/strong> in einen gro\u00dfen, backofengeeigneten Topf geben.<\/li>
                  2. 1 P\u00e4ckchen Natron<\/strong> auf eine Alufolie verteilen und im Ofen bei 200\u00b0C mitbacken. Dies erzeugt Kansui f\u00fcr die Nudeln.<\/li>
                  3. 5-8 Knoblauchzehen<\/strong> dazugeben, mit Wasser bedecken und mindestens 1 bis zu 12 Stunden zugedeckt k\u00f6cheln lassen.<\/li><\/ol>

                    Tare (W\u00fcrzsauce)<\/h4>
                    1. Die Sauce vom Chashu zur H\u00e4lfte einreduzieren und die groben Einzelteile abgie\u00dfen.<\/li>
                    2. Diese Sauce zum W\u00fcrzen der Suppe verwenden.<\/li><\/ol>

                      Nudeln<\/h4>
                      1. 90 ml Wasser<\/strong> (lauwarm) und 1 TL Kansui<\/strong> gut vermischen.<\/li>
                      2. 240 g Weizenmehl<\/strong> in eine Sch\u00fcssel geben, eine Mulde formen und die Kansui-Wasserl\u00f6sung hinzuf\u00fcgen.<\/li>
                      3. Den Teig zuerst mit einem L\u00f6ffel, dann mit den H\u00e4nden zu kleinen Kl\u00fcmpchen vermischen und dann auf der Arbeitsfl\u00e4che zu einer festen Kugel kneten.<\/li>
                      4. Den Teig in der Sch\u00fcssel mit einem feuchten Tuch bedeckt 30 Minuten ruhen lassen.<\/li>
                      5. Den Teig durch die weiteste \u00d6ffnung der Nudelmaschine f\u00fchren, mehrfach falten und erneut durchlaufen lassen, bis der Teig geschmeidig ist.<\/li>
                      6. Den Teig auf Stufe 3 oder 4 ausrollen, mit Kartoffelst\u00e4rke best\u00e4uben und durch den Spaghetti-Aufsatz der Nudelmaschine drehen.<\/li>
                      7. Nudeln 1-2 Minuten sprudelnd kochen, abgie\u00dfen und mit kaltem Wasser absp\u00fclen.<\/li><\/ol>

                        Toppings<\/h4>
                        1. Chashu in feine Scheiben schneiden.<\/li>
                        2. Eier halbieren.<\/li>
                        3. 1 Fr\u00fchlingszwiebel<\/strong> in feine Ringe schneiden.<\/li><\/ol>

                          Notwendiges Zubeh\u00f6r<\/h3>
                          • Backofengeeigneter Topf<\/li>
                          • Nudelmaschine<\/li>
                          • Gro\u00dfer Topf zum Kochen der Suppe<\/li>
                          • Sch\u00fcssel zum Ruhen des Teigs<\/li>
                          • Schneidbrett und Messer<\/li><\/ul>

                            N\u00e4hrwerte pro 1 Portion (bei 4 Portionen)<\/h3>
                            • Kalorien:<\/strong> 3050 kJ \/ 730 kcal<\/li>
                            • Protein:<\/strong> 35 g<\/li>
                            • Kohlenhydrate:<\/strong> 55 g<\/li>
                            • Fett:<\/strong> 40 g<\/li>
                            • Ballaststoffe:<\/strong> 4 g<\/li><\/ul>

                              Tipps & Tricks<\/h3>
                              • Chashu und Eier:<\/strong> Beide sollten mindestens \u00fcber Nacht ziehen, um den besten Geschmack zu erzielen.<\/li>
                              • Kansui:<\/strong> Wenn du die Ramennudeln selbst machst, sorgt das gebackene Natron f\u00fcr die charakteristische Textur der Nudeln.<\/li><\/ul>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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