Knuspriger koreanischer Tofu (Thermomix TM 6)

Portionen Für 4 Personen

Zutaten

Tofu-Panade

  • 100 g Mandeldrink
  • 80 g Speisestärke
  • 50 g Mehl
  • 1 TL Knoblauch (gemahlen)
  • 1 TL Salz
  • ¼ TL Pfeffer

Sauce

  • 5 Knoblauchzehen
  • 10 g Ingwer (frisch, in dünnen Scheiben)
  • 60 g brauner Zucker
  • 60 g Reisessig
  • 60 g Agavendicksaft
  • 30 – 50 g Gochujang (koreanische Chilipaste), nach Geschmack
  • 30 g Ketchup
  • 20 g Sesamöl
  • 20 g dunkle Sojasauce

Reis und Brokkoli

  • 1200 g Wasser
  • 1 ½ TL Salz
  • 300 g Langkornreis (parboiled)
  • 350 g Brokkoliröschen
  • Salz zum Würzen

Tofu

  • Öl zum Frittieren
  • 400 g Tofu (fest, in Würfeln, 2 cm, für 30 Minuten gepresst)
  • Sesam zum Garnieren
  • 2 Frühlingszwiebeln (in dünnen Ringen, 5 mm)

Zubereitung

Tofu-Panade

  1. Eine Schüssel auf den Mixtopfdeckel stellen, 100 g Mandeldrink einwiegen und zur Seite stellen.
  2. 80 g Speisestärke, 50 g Mehl, 1 TL Knoblauch, 1 TL Salz und ¼ TL Pfeffer in den Mixtopf geben, 10 Sek./Stufe 3 vermischen und in eine große Schüssel umfüllen.

Sauce

  1. 5 Knoblauchzehen und 10 g Ingwer in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.
  2. 60 g brauner Zucker, 60 g Reisessig, 60 g Agavendicksaft, 30 – 50 g Gochujang, 30 g Ketchup, 20 g Sesamölund 20 g Sojasauce zugeben, 10 Sek./Stufe 3 vermischen und dann 10 Min./100°C/Stufe 1 erhitzen. In eine separate Schüssel umfüllen und warm halten. Mixtopf spülen.

Reis und Brokkoli

  1. 1200 g Wasser und 1 ½ TL Salz in den Mixtopf geben, Gareinsatz einhängen, 300 g Reis einwiegen und 13 Min./Varoma/Stufe 2 garen.
  2. Varoma-Behälter aufsetzen, 350 g Brokkoliröschen einwiegen, mit Salz würzen, Varoma verschließen und 10 Min./Varoma/Stufe 2 garen. Varoma absetzen und Reis und Brokkoli warm halten.

Tofu

  1. In einem großen Topf auf dem Herd Öl auf 190°C erhitzen (siehe Tipp). In dieser Zeit die Tofuwürfel erst in der Mehlmischung, dann in dem Mandeldrink und erneut in der Mehlmischung wenden.
  2. Den Tofu 4-5 Minuten goldbraun frittieren und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  3. Den Tofu zu der Sauce geben, gut vermischen, mit Sesam und Frühlingszwiebeln garnieren und zusammen mit Reis und Brokkoli servieren.

Notwendiges Zubehör

  • Großer Topf
  • Herd
  • Küchenrolle
  • Thermometer

Tipps & Tricks

  • Tofu pressen: 2-3 Blätter Küchenrolle auf ein Backblech legen, Tofu daraufgeben, erneut 2-3 Blätter Küchenrolle daraufgeben und ein weiteres Backblech daraufsetzen. Darauf 2-3 schwere Bücher legen und Tofu 30 Minuten pressen.
  • Gib so viel Öl in die Pfanne, dass der Boden etwa 3 cm bedeckt ist. Das Öl ist heiß genug, wenn du den Stiel eines Holzlöffels in das Fett tauchst und sich am Stiel Bläschen bilden.