Steinpilz-Ravioli (Thermomix TM 6)

Portionen Für 7 Personen

Eine kleine Schüssel auf den Mixtopfdeckel stellen, 15 g Steinpilze einwiegen, mit Wasser bedecken und 30 Minuten einweichen. In dieser Zeit mit dem Rezept fortfahren.

200 g Grieß in den Mixtopf geben, 1 Min./Stufe 10 mahlen und umfüllen. Erneut 200 g Grieß in den Mixtopf geben und 1 Min./Stufe 10 mahlen.
Den bereits gemahlenen Grieß, 200 g Wasser und ¾ TL Salz zugeben und 5 Min./Teigkneten kneten. Den Teig mit der Hand zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einwickeln und 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Steinpilze durch den Gareinsatz abgießen, abtropfen lassen, in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.
130 g Frischkäse, 1 Eigelb, 3 Prisen Salz und 1 Prise Pfeffer zugeben und 10 Sek./Stufe 3 verrühren.
Nudelteig halbieren und beide Hälften auf einer sehr gut bemehlten Arbeitsfläche zu Rechtecken (à ca. 21 x 49 cm) ausrollen.
Mit einem Holzspieß auf einem Teigrechteck 21 Quadrate (à 7 cm) markieren, dafür den Holzspieß leicht in den Teig drücken. In die Mitte jedes Teigquadrats ¾ TL Steinpilzfüllung setzen.
Das andere Teigrechteck vorsichtig darüberlegen und dort, wo keine Füllung ist, gut andrücken. Wieder mit einem Holzspieß auf dem zusammengelegten Teigrechteck 21 Quadrate (à 7 cm) markieren, dann mit einem Teigrad entlang der Markierungen das Teigrechteck in 21 Quadrate teilen.
Frische Nudeln vorsichtig von der Arbeitsfläche lösen, in einem großen Topf auf dem Herd in reichlich kochendem Salzwasser ca. 6 Minuten garen und abtropfen lassen.
50 g Butter und 1 Stängel Estragon in einer großen Pfanne auf dem Herd erhitzen, gegarte Ravioli kurz darin schwenken und z. B. mit einem Blattsalat servieren.

Die Arbeitsfläche, auf der der Teig ausgerollt wird, sehr gut bemehlen, nur so verhindert man ein Festkleben der Ravioli an der Arbeitsfläche und die Ravioli behalten beim Ablösen von der Arbeitsfläche ihre Form.