Fleischbällchen auf schwedische Art (Köttbullar) mit Erdäpfelpüree (Thermomix TM 6)

Portionen: Für 4-6 Personen

Zutaten

Für die Fleischbällchen

  • 3 Stängel Petersilie (Blättchen abgezupft)
  • 500 g Faschiertes (vom Rind)
  • 50 g Semmelbrösel (etwas mehr zum Wälzen)
  • 1 Ei (Größe M)
  • 1 Messerspitze Asafötida
  • 0.5 TL Salz
  • 2 – 3 Prisen Muskatnuss (gemahlen)
  • 1 Prise Piment (gemahlen)
  • 1 Prise Pfeffer (frisch gemahlen)

Für die Sauce

  • 400 g Wasser
  • 40 g Butter
  • 2 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe (selbst gemacht)
  • 20 g Worcestersauce
  • 2 TL Dijonsenf
  • 200 g Schlagobers
  • 60 g Weizenmehl (glatt)
  • 2 – 3 EL Butterschmalz

Für das Erdäpfelpüree

  • 1000 g Erdäpfel (mehlig)
  • 1 TL Salz
  • 300 g Mandel- oder Hafermilch
  • 20 g Butter
  • 1-2 Prisen Muskatnuss

Zubereitung

  1. 1000 g Erdäpfel (mehlig) in Wasser kochen. Währenddessen mit dem Rezept im Thermomix fortfahren.

Fleischbällchen

  1. 3 Stängel Petersilie (Blättchen abgezupft) in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.
  2. 500 g Faschiertes, 50 g Semmelbrösel, 1 Ei, 1 Messerspitze Asafötida, 0.5 TL Salz, 2 – 3 Prisen Muskatnuss, 1 Prise Piment und 1 Prise Pfeffer in den Mixtopf geben und 30 Sek./Linkslauf/Stufe 3 mischen. In eine Schüssel umfüllen und Mixtopf wieder einsetzen.
  3. Aus dem Fleischteig 20 kleine Fleischbällchen zu je 35 g (Ø 3-4 cm) formen, in Semmelbröseln wälzen und im Varoma-Behälter und Einlegeboden verteilen. Varoma-Einlegeboden in den Varoma-Behälter einsetzen und verschließen.

Sauce

  1. 400 g Wasser, 20 g Butter, 2 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, 20 g Worcestersauce und 2 TL Dijonsenf in den Mixtopf geben. Mixtopf aus dem Thermomix herausnehmen und in den Thermomix Friend einsetzen. Varoma aufsetzen und 20 Min./Varoma/Stufe 1 garen.
  2. Varoma absetzen, öffnen und etwas ausdampfen lassen. 200 g Schlagobers und 60 g Weizenmehl einwiegen. Messbecher einsetzen und die Sauce 5 Min./Varoma/Stufe 1 aufkochen.
  3. In dieser Zeit 2-3 EL Butterschmalz in eine Bratpfanne geben und erhitzen. Die Fleischbällchen bei mittlerer Hitze von allen Seiten braten. Wenn der Thermomix klingelt, Sauce über die Fleischbällchen in die Pfanne geben, auf dem Herd nochmals aufkochen und dann bei niedriger Temperatur ziehen lassen.

Erdäpfelpüree

  1. Die gekochten Erdäpfel stampfen, 1 TL Salz, 300 g Mandel- oder Hafermilch, 20 g Butter und 1-2 Prisen Muskatnuss untermischen und vermischen.

Notwendiges Zubehör

  • Thermomix TM 6
  • Thermomix Friend (optional)
  • Varoma-Behälter und Einlegeboden
  • Schüssel
  • Bratpfanne

Tipps & Tricks

  • Die Fleischbällchen können nach dem Braten auch direkt in der Sauce serviert werden, um den Geschmack noch intensiver zu machen.
  • Das Erdäpfelpüree kann nach Belieben mit weiteren Gewürzen oder frischen Kräutern verfeinert werden.