175 g Wasser in eine hohe Tupperdose geben und 0,5 g frische Hefe darin auflösen.
230 g Weizenmehl hinzufügen und verrühren, bis das Mehl das Wasser vollständig gebunden hat.
Vorteig 6-24 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Hauptteig
275 g Weizenmehl und 8 g frische Hefe in eine Rührschüssel oder Knetmaschine geben.
Mit dem Kneten beginnen und langsam 150 g Wasser hinzufügen.
Wenn das Mehl das Wasser gebunden hat, den gesamten Biga-Vorteig hinzufügen und weiter kneten.
Kurz darauf 15 g Olivenöl und 12 g Salz hinzufügen.
Wenn der Teig geschmeidig ist, auf die Arbeitsplatte stürzen, dehnen und falten, zu einer Kugel formen und für 30 Minuten in eine geölte Tupperdose mit Deckel geben.
Hände befeuchten und den Teig zweimal im Abstand von 30 Minuten coil folden.
Teig eine Stunde abgedeckt im Behälter ruhen lassen.
Formgebung und Backen
Arbeitsplatte mit Mehl bestäuben.
Teig stürzen und in zwei gleich große Stücke teilen.
Teiglinge auf ein Brett mit Backpapier positionieren und abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
Ofen auf 250°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Teig in den Ofen schieben und mit viel Dampf 20-25 Minuten backen.
Tipps & Tricks
Die lange Ruhezeit des Vorteigs (Biga) sorgt für eine bessere Entwicklung des Aromas und der Krume.
Um ausreichend Dampf im Ofen zu erzeugen, kann eine hitzebeständige Schale mit Wasser in den Ofen gestellt werden.