2 EL schwarze Pfefferkörner (im Mörser grob zerdrückt)
2 EL Butter
1 kleine Zwiebel (halbiert)
100 ml Portwein (Ruby oder Tawny Port) oder Cognac
1 Suppenwürfel (Rind)
200 ml Wasser
250 ml Schlagobers
2 TL Maisstärke
Salz nach Geschmack
Zubereitung
1 kleine Zwiebel (halbiert) in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben.
2 EL Butter hinzufügen und 3 Min./Varoma/Stufe 1 anschwitzen.
2 EL zerdrückte schwarze Pfefferkörner und 100 ml Portwein (Ruby oder Tawny Port) oder Cognac hinzufügen. 2 Min./120°C/Stufe 1 kochen lassen, damit der Alkohol größtenteils verdampft.
1 Suppenwürfel (Rind), 200 ml Wasser sowie 250 ml Schlagobers hinzufügen.
2 TL Maisstärke (mit etwas kaltem Wasser angerührt) langsam in die Mischung einrühren und 15 Min./100°C/Stufe 2 köcheln lassen.
Salz nach Geschmack hinzufügen und nach Bedarf noch etwas Pfeffer.
Tipps & Tricks
Pfefferkörner variieren: Für einen intensiveren Geschmack kannst du grüne oder rosa Pfefferkörner anstelle oder zusätzlich zu den schwarzen verwenden.
Portwein-Alternativen: Wenn du keinen Portwein oder Cognac zur Hand hast, kannst du auch einen kräftigen Rotwein verwenden, der der Sauce eine andere, aber ebenso leckere Note verleiht.
Sämigkeit der Sauce: Für eine extra sämige Sauce kannst du die Schlagobers durch Sahne mit höherem Fettgehalt ersetzen oder zusätzlich etwas Crème fraîche hinzufügen.
Milder Geschmack: Wenn dir die Sauce zu scharf ist, kannst du die Menge der Pfefferkörner reduzieren oder nach dem Kochen ein wenig Zucker hinzufügen, um die Schärfe zu mildern.
Aufbewahrung: Die Sauce kann gut im Kühlschrank aufbewahrt werden und schmeckt nach dem Aufwärmen sogar noch intensiver. Sie lässt sich auch gut einfrieren.
Servieren: Die Pfeffersauce passt hervorragend zu Steak, gegrilltem Fleisch oder sogar zu Kartoffelgerichten.