Asiatische Nudeln mit Gemüse und Tofu

Portionen Für 4 Personen

Zutaten

  • Öl (zum Anbraten)
  • 1 Räuchertofu (in Würfel geschnitten)
  • 1 Zwiebel (klein gehackt)
  • 1 – 2 EL Ingwer (klein gehackt)
  • 1 Stange Porree (in Ringe geschnitten)
  • 5 Karotten (klein geschnitten)
  • 2 Zucchini (klein geschnitten)
  • 1 Messerspitze Asafötida
  • 1/4 TL Zimtpulver
  • 250 g Mungobohnensprossen
  • 1 Chilischote (klein gehackt)
  • 200 g Glasnudeln
  • Sojasauce (zum Abschmecken)

Zubereitung

  1. 1 Räuchertofu in Würfel schneiden und in etwas Öl in einer Pfanne anbraten, bis er ordentlich Farbe bekommt.
  2. 1 Zwiebel dazugeben und mitbraten, bis sie glasig ist.
  3. 1 – 2 EL Ingwer, 1 Stange Porree, 5 Karotten und 2 Zucchini in die Pfanne geben und alles zusammen anbraten.
  4. 200 g Glasnudeln in eine Schüssel geben, mit kochendem Wasser übergießen und mit einer Schere in kleine Stücke schneiden. Sobald sie weich genug sind, im Sieb abseihen und mit kaltem Wasser abbrausen.
  5. 250 g Mungobohnensprossen unter das Gemüse rühren und kurz mitbraten.
  6. Mit Sojasauce würzen und die vorbereiteten Glasnudeln unter das Gemüse mischen.
  7. Mit zusätzlicher Sojasauce abschmecken und servieren.

Notwendiges Zubehör

  • Pfanne
  • Schüssel
  • Sieb
  • Schere

Nährwerte pro 1 Portion

  • Kalorien: 289 kJ / 70 kcal
  • Protein: 10 g
  • Kohlenhydrate: 32 g
  • Fett: 12 g
  • Ballaststoffe: 6 g

Tipps & Tricks

  • Tofu noch knuspriger: Um den Tofu noch knuspriger zu machen, kannst du ihn vor dem Anbraten leicht mit Maisstärke bestäuben. Dies sorgt für eine extra knusprige Kruste.
  • Variante mit Erdnüssen: Für einen zusätzlichen Crunch kannst du das fertige Gericht mit gerösteten Erdnüssen bestreuen. Dies verleiht dem Gericht eine zusätzliche Textur und einen nussigen Geschmack.
  • Geschmack intensivieren: Wenn du einen intensiveren Geschmack möchtest, mariniere den Tofu vor dem Braten in einer Mischung aus Sojasauce, Ingwer und Knoblauch für mindestens 15 Minuten.