Wilder Wurzel-Topf

Portionen Für ca. 6-8 Personen

Zutaten

  • 200 g Zwiebeln (in Spalten oder 1 cm dicke Scheiben)
  • 130 g Speckwürfel
  • Etwas Öl (zum Anbraten)
  • 1500 g Rindfleisch (ohne Knochen, von Schulter oder Schale, in 4-5 cm große Stücke geschnitten)
  • 1500 g Wurzelgemüse (Karotten, Knollensellerie, Pastinaken, Petersilienwurzeln, in 5 mm dicke Scheiben oder Stifte geschnitten)
  • 3 Knoblauchzehen (halbiert)
  • 40 g Tomatenmark
  • 250 g Rotwein
  • 400 g Wasser
  • 2 ½ TL Salz
  • 1 TL schwarzer Pfeffer (gemahlen)
  • 2 Lorbeerblätter (getrocknet)
  • 1 – 1 ½ TL Thymian (getrocknet)
  • 2 TL Speisestärke
  • 2 EL kaltes Wasser
  • Petersilie (gehackt, zum Garnieren)

Zubereitung

  1. 200 g Zwiebeln (in Spalten oder Scheiben) und 130 g Speckwürfel in einen Topf geben und anbraten, bis die Zwiebeln leicht gebräunt sind. Die Zwiebelmischung in eine Schüssel umfüllen.
  2. Etwas Öl in den Topf geben und 1500 g Rindfleisch (in 4-5 cm große Stücke geschnitten) hinzufügen. Das Fleisch scharf anbraten, bis es rundum gut gebräunt ist.
  3. 1500 g Wurzelgemüse (in 5 mm dicke Scheiben oder Stifte geschnitten), 3 Knoblauchzehen (halbiert), 40 g Tomatenmark, 250 g Rotwein, 400 g Wasser, 2 ½ TL Salz, 1 TL schwarzer Pfeffer, 2 Lorbeerblätter, 1 – 1 ½ TL Thymian und die Zwiebelmischung in den Topf geben. Alles gut vermengen und aufkochen.
  4. Die Temperatur herunterdrehen und den Topf zugedeckt mindestens 4 Stunden köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren und kontrollieren, ob noch genügend Flüssigkeit im Topf ist. Falls nötig, etwas Wasser dazugeben.
  5. 2 TL Speisestärke mit 2 EL kaltem Wasser verrühren und in den Eintopf einrühren, um die Sauce zu binden. Den Eintopf kurz aufkochen lassen, bis die Sauce eindickt.
  6. Nach Belieben mit gehackter Petersilie garnieren und servieren.

Notwendiges Zubehör

  • Großer Topf mit Deckel
  • Schüssel
  • Rührlöffel

Nährwerte pro 1 Portion (ca. 400 g)

  • Kalorien: 1720 kJ / 410 kcal
  • Protein: 40 g
  • Kohlenhydrate: 22 g
  • Fett: 17 g
  • Ballaststoffe: 6 g

Tipps & Tricks

  • Lagerung: Der Eintopf lässt sich hervorragend einfrieren und schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser, da die Aromen gut durchziehen.
  • Variation: Für zusätzliche Tiefe im Geschmack können Sie auch einen Schuss Balsamico-Essig oder etwas geriebenen Muskat hinzufügen.
  • Serviervorschlag: Dieser Eintopf passt hervorragend zu frischem Bauernbrot oder Kartoffelpüree.