Portionen: 1 Brot
Teig herstellen
Vermische 10 g Sauerteigansatz mit 600 g Mehl (z. B. eine Mischung aus Dinkel- und Roggenmehl, Vollkorn), 10 g Salz, 1/3 TL Brotgewürz (falls verwendet) und 570 g lauwarmem Wasser in einer großen Schüssel. Rühre, bis ein homogener Teig entsteht.
Teig ruhen lassen
Gib den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform. Decke ihn mit Frischhaltefolie ab und lasse ihn bei Zimmertemperatur etwa 12 Stunden gehen, bis er deutlich aufgegangen ist.
Backen
Heize den Ofen auf 240 °C Ober-/Unterhitze vor. Entferne die Frischhaltefolie und backe das Brot auf der zweiten Schiene von unten für 15 Minuten bei 240 °C. Reduziere die Temperatur auf 200 °C und backe das Brot weitere 35 Minuten fertig.
Auskühlen
Nimm das Brot sofort nach dem Backen aus der Form und lasse es auf einem Gitter vollständig auskühlen, bevor du es anschneidest.
Zutaten
Mischen
Vermische 10 g Sauerteigansatz mit 50 g Roggenmehl und 50 g lauwarmem Wasser in einem sauberen Schraubglas. Die Konsistenz sollte dickflüssig, aber gut rührbar sein.
Deckel nur auflegen
Lege den Deckel des Schraubglases locker auf, ohne ihn festzudrehen, damit der Sauerteig „atmen“ kann. Dies verhindert Druckaufbau durch entstehende Gase.
Ruhen lassen
Stelle das Glas an einen warmen Ort (ca. 22–26 °C) und lasse den Ansatz 6–8 Stunden stehen, bis er sichtbar Bläschen bildet und sein Volumen deutlich vergrößert hat.
Haltbarkeit
Der fertige Sauerteigansatz ist circa zwei Wochen im Kühlschrank haltbar. Lagere ihn weiterhin im Schraubglas, mit dem Deckel nur locker aufgelegt. Um ihn länger zu verwenden, füttere ihn regelmäßig mit gleichen Teilen Mehl und Wasser (z. B. 50 g Mehl und 50 g Wasser).
Für mehr Geschmack: Verwende verschiedene Mehlmischungen, um die Aromen des Brots zu variieren.
Perfekte Kruste: Stelle eine kleine Schüssel Wasser in den Ofen, um für mehr Feuchtigkeit zu sorgen.
Regelmäßiges Füttern: Füttere den Sauerteigansatz alle 1–2 Wochen, um ihn aktiv und einsatzbereit zu halten.
Viel Freude beim Backen! 😊