Portionen: Für 4 Personen
Für das Curry:
400 ml Kokosmilch
300 g fester Tofu (gewürfelt)
1 Zucchini (in Scheiben)
1 rote Paprika (in Streifen)
150 g TK-grüne Bohnen
150 g TK-Karotten
1 Zwiebel (halbiert)
1 Limette (für Saft und Dekoration)
1 EL Sojasoße
1 TL Zucker (z. B. brauner Zucker)
Für die Gewürz-Mischung:
1–2 grüne Chilischoten (entkernt, je nach Schärfevorliebe)
2 Knoblauchzehen
1 Stück Ingwer (ca. 2 cm)
1 TL gemahlener Koriander
1 TL Kreuzkümmel
1 TL Kurkuma
1 Stängel frisches Zitronengras (in Stücke geschnitten, leicht angedrückt)
Für die Beilage:
200 g Jasminreis oder Basmatireis
Gewürz-Mischung vorbereiten
1–2 grüne Chilischoten (entkernt), 2 Knoblauchzehen, 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm) und 1 Stängel frisches Zitronengras (in Stücke geschnitten, leicht angedrückt) in den Mixtopf geben. 5 Sek./Stufe 8 zerkleinern. 1 TL gemahlener Koriander, 1 TL Kreuzkümmel und 1 TL Kurkuma hinzufügen. Alles 3 Min./120 °C/Stufe 1anrösten, um die Aromen zu intensivieren.
Currybasis kochen
400 ml Kokosmilch, 1 EL Sojasoße und 1 TL Zucker (z. B. brauner Zucker) in den Mixtopf geben. 1 Zwiebel (halbiert) hinzufügen und 10 Min./100 °C/Stufe 1 kochen, damit sich die Basis entfaltet.
Gemüse und Tofu garen
1 Zucchini (in Scheiben), 1 rote Paprika (in Streifen), 150 g TK-grüne Bohnen, 150 g TK-Karotten und 300 g gewürfelten Tofu (fester Tofu) in den Mixtopf geben. 15 Min./100 °C/Linkslauf/Stufe 1 garen, bis das Gemüse weich und der Tofu gut durchgezogen ist.
Reis zubereiten
Parallel 200 g Jasminreis oder Basmatireis nach Packungsanleitung zubereiten.
Abschmecken
Das Curry mit frisch gepresstem Saft von 1 Limette, Salz und Pfeffer abschmecken. Das Zitronengras vor dem Servieren entfernen.
Servieren
Das Curry in Schüsseln anrichten, mit Limettenspalten dekorieren und zusammen mit dem Reis servieren.
Extra Geschmack: Füge frisch gehackten Koriander oder Thai-Basilikum als Garnitur hinzu
Schärfe anpassen: Verwende weniger oder mehr Chilischoten je nach gewünschtem Schärfegrad
Vegan: Dieses Rezept ist bereits vegan – für zusätzliche Proteine ergänze Kichererbsen oder Edamame
Variation: Tausche Tofu gegen Hähnchenstreifen, Garnelen oder Tempeh für eine andere Variante
Guten Appetit! 😊