Bulgur-Gemüse-Pfanne mit Petersilienpesto

Portionen: Für 4 Personen

Zutaten

  • 200 g Bulgur
  • 1 Zwiebel (gewürfelt)
  • 1 Knoblauchzehe (gehackt)
  • 150 g Paprika (gewürfelt)
  • 100 g Zucchini (gewürfelt)
  • 150 g Champignons (geviertelt)
  • 2 EL Petersilienpesto
  • 1 EL Olivenöl
  • Salz, Pfeffer, Paprikapulver

Zubereitung

  1. Bulgur kochen:
    200 g Bulgur nach Packungsanleitung zubereiten und beiseite stellen.

  2. Gemüse anbraten:
    In einer großen Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen. 1 Zwiebel (gewürfelt) und 1 Knoblauchzehe (gehackt) darin anschwitzen.
    150 g Paprika (gewürfelt), 100 g Zucchini (gewürfelt) und 150 g Champignons (geviertelt) hinzufügen. Das Gemüse anbraten, bis es bissfest ist. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.

  3. Mischen:
    Den gekochten Bulgur und 2 EL Petersilienpesto zum Gemüse geben. Alles gut vermengen und kurz erhitzen.

Tipps & Tricks

  • Variation: Ergänze die Pfanne mit Hülsenfrüchten wie Kichererbsen oder Linsen für extra Protein.
  • Schärfe: Für eine schärfere Note füge Chiliflocken oder Cayennepfeffer hinzu.
  • Beilage: Serviere die Pfanne mit einem Klecks Naturjoghurt oder einem frischen Salat.
  • Vorkochen: Diese Pfanne eignet sich hervorragend für Meal Prep – einfach portionsweise abfüllen und im Kühlschrank aufbewahren.