Gefüllte Paprika mit Quinoa und Petersilienpesto

Portionen: Für 4 Personen

Zutaten

  • 4 Paprika (rot, gelb oder orange)
  • 200 g Quinoa
  • 1 Zwiebel (fein gehackt)
  • 1 Knoblauchzehe (gehackt)
  • 150 g Zucchini (gewürfelt)
  • 100 g Karotten (geraspelt)
  • 1 Dose Tomaten (400 g, stückig)
  • Salz, Pfeffer, Paprikapulver
  • 2 EL Olivenöl
  • Zum Servieren: 2 EL Petersilienpesto

Zubereitung

  1. Paprika vorbereiten:
    Die Deckel der 4 Paprika (rot, gelb oder orange) abschneiden, entkernen und gründlich ausspülen. Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

  2. Quinoa kochen:
    200 g Quinoa nach Packungsanleitung zubereiten, anschließend gut abtropfen lassen.

  3. Füllung anbraten:
    In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. 1 Zwiebel (fein gehackt) und 1 Knoblauchzehe (gehackt) darin glasig anbraten. 150 g Zucchini (gewürfelt) und 100 g Karotten (geraspelt) hinzufügen und kurz mit anbraten.
    1 Dose Tomaten (400 g, stückig) unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.

  4. Mischen:
    Das gekochte Quinoa zur Gemüsemischung geben und gut vermengen.

  5. Füllen und backen:
    Die vorbereiteten Paprika mit der Mischung füllen und die Deckel wieder aufsetzen. In eine Auflaufform stellen und im vorgeheizten Backofen für 25–30 Minuten backen.

  6. Servieren:
    Die gefüllten Paprika mit 2 EL Petersilienpesto als Dip servieren.

Tipps & Tricks

  • Variation: Ersetze Quinoa durch Couscous, Bulgur oder Reis für eine andere Textur.
  • Vegane Option: Verwende ein veganes Petersilienpesto, falls nötig.
  • Vorgekocht: Die gefüllten Paprika lassen sich gut vorbereiten und vor dem Servieren im Ofen aufwärmen.
  • Extra Würze: Füge Chili oder geräuchertes Paprikapulver für einen intensiveren Geschmack hinzu.