Deftige Frühstücksmuffins (Thermomix TM 6)

Portionen: für 12 Muffins

Zutaten

Trockene Zutaten:

  • 200 g Dinkelvollkornmehl
  • 1 TL Backpulver
  • 1/2 TL Natron
  • 1/2 TL Salz
  • 1/2 TL Paprikapulver (optional für Würze)

Nasse Zutaten:

  • 3 Eier
  • 150 ml Milch oder pflanzliche Alternative
  • 50 ml Rapsöl oder Olivenöl

Füllung:

  • 100 g geriebener Käse (z. B. Cheddar, Gouda oder Parmesan)
  • 100 g gewürfelter Schinken oder Speck
  • 1 Frühlingszwiebel, in feine Ringe geschnitten
  • 1 kleine Zucchini, grob geraspelt
  • 1 Handvoll frische Kräuter (z. B. Petersilie, Schnittlauch, Basilikum), fein gehackt

Optional:

  • Eine Prise Chili für etwas Schärfe

Zubereitung

  1. Backofen vorheizen:
    Auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen oder einfetten.

  2. Käse reiben:
    Käse in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 8 reiben. Umfüllen und beiseite stellen.

  3. Zucchini raspeln:
    Zucchini in grobe Stücke schneiden, in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern. Anschließend mit dem Spatel nach unten schieben und überschüssige Flüssigkeit ausdrücken. Beiseite stellen.

  4. Nasse Zutaten mischen:
    Eier, Milch und Öl in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 4 vermischen.

  5. Teig herstellen:

    • Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Paprikapulver hinzufügen und 15 Sek./Stufe 4 vermengen.
    • Geriebenen Käse, Schinken/Speck, Frühlingszwiebeln, Kräuter und Zucchini hinzufügen. Mit dem Spatel leicht unterheben und anschließend 10 Sek./Stufe 3, Linkslauf mischen.

  6. Muffinformen füllen:
    Den Teig gleichmäßig auf die Förmchen verteilen.

  7. Backen:
    Für 20–25 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, bis die Muffins goldbraun sind und ein Zahnstocher sauber herauskommt.

  8. Abkühlen lassen:
    Die Muffins ca. 5 Minuten im Blech ruhen lassen. Anschließend herausnehmen und warm oder kalt genießen.

Tipp

  • Meal-Prep: Die Muffins lassen sich gut einfrieren. Vor dem Verzehr einfach im Ofen oder der Mikrowelle aufwärmen.
  • Variationen: Für eine vegetarische Version den Schinken durch sautiertes Gemüse oder Räuchertofu ersetzen. Statt Zucchini eignen sich auch geraspelte Karotten oder Paprikawürfel.

Guten Appetit! 🧀🥓