Teig zubereiten:560 g Mehl, 160 g Staubzucker, 400 g Butter und 200 g gemahlene Haselnüsse mit einem Knethaken oder von Hand zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Kipferl formen:
Nach der Kühlzeit eine große Handvoll Teig entnehmen, zu einer Rolle formen und kleine Stücke abschneiden. Diese Stücke zu Kipferl formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
Backen:
Die Kipferl auf der zweiten Schiene von unten bei 175 °C Ober-/Unterhitze für 10-15 Minuten backen, bis sie goldgelb sind.
Wenden:150 g Staubzucker und 6 Päckchen Vanillezucker in einer Schüssel vermischen. Die Kipferl noch warm vorsichtig darin wenden, bis sie vollständig mit der Zucker-Vanille-Mischung überzogen sind.
Tipps & Tricks
Kühlzeit optimieren: Der Teig lässt sich einfacher verarbeiten, wenn er gut gekühlt ist. Bei Bedarf zwischendurch erneut in den Kühlschrank stellen.
Nüsse variieren: Statt Haselnüssen können auch Mandeln verwendet werden, für eine mildere Note.
Aufbewahrung: Vanillekipferl halten in einer gut verschlossenen Dose an einem kühlen Ort bis zu 3 Wochen frisch und werden mit der Zeit sogar noch aromatischer.
Zucker schonen: Beim Wenden die Kipferl vorsichtig anfassen, damit sie nicht brechen und der Zucker gut haften bleibt.