Köttbullar mit Erdäpfelpüree (Thermomix TM6)

Portionen: für 6-8 Personen

Zutaten

Für das Erdäpfelpüree:

  • 1000 g Erdäpfel, mehlig (geschält)
  • 300 g Mandel- oder Hafermilch
  • 20 g Butter
  • 1 TL Salz
  • 1-2 Prisen Muskatnuss, gemahlen

Für die Fleischbällchen (doppelte Menge):

  • 1000 g Faschiertes (vom Rind)
  • 100 g Semmelbrösel (+ etwas mehr zum Wälzen)
  • 2 Eier (Größe M)
  • 2 Messerspitzen Asafötida
  • 1 TL Salz
  • 4-6 Prisen Muskatnuss, gemahlen
  • 2 Prisen Piment, gemahlen
  • 2 Prisen Pfeffer, frisch gemahlen
  • 3-4 EL Butterschmalz (zum Braten)

Für die Sauce (doppelte Menge):

  • 6 Stängel Petersilie (Blättchen abgezupft)
  • 800 g Wasser
  • 80 g Butter
  • 4 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe (selbst gemacht)
  • 40 g Worcestersauce
  • 4 TL Dijonsenf
  • 400 g Schlagobers
  • 120 g Weizenmehl, glatt

Zubereitung

Erdäpfelpüree:

  1. 1000 g Erdäpfel in reichlich Wasser weich kochen. Währenddessen mit den Fleischbällchen und der Sauce im Thermomix fortfahren.
  2. Die gekochten Erdäpfel abseihen, stampfen und mit 300 g Mandel- oder Hafermilch, 20 g Butter, 1 TL Salz und 1-2 Prisen Muskatnuss vermischen.

Fleischbällchen:

  1. 6 Stängel Petersilie in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben.
  2. 1000 g Faschiertes, 100 g Semmelbrösel, 2 Eier, Asafötida, 1 TL Salz, Muskatnuss, Piment und Pfeffer in den Mixtopf geben. 1 Min./Stufe 3 mischen.
  3. Aus der Masse 40 Fleischbällchen (à ca. 35 g, Ø 3-4 cm) formen und in Semmelbröseln wälzen. Im Varoma-Behälter und Einlegeboden verteilen. Varoma verschließen.
  4. 800 g Wasser, 80 g Butter, 4 TL Gewürzpaste, 40 g Worcestersauce und 4 TL Dijonsenf in den Mixtopf geben. Varoma aufsetzen und 25 Min./Varoma/Stufe 1 garen.

Sauce und Fertigstellung:

  1. Nach der Garzeit Varoma absetzen. 400 g Schlagobers und 120 g Weizenmehl in den Mixtopf geben. Sauce 7 Min./Varoma/Stufe 1 aufkochen.
  2. Parallel 3-4 EL Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen und die Fleischbällchen bei mittlerer Hitze von allen Seiten braten. Eventuell portionsweise arbeiten.
  3. Die Sauce aus dem Thermomix über die Fleischbällchen in die Pfanne geben, nochmals kurz aufkochen lassen und bei niedriger Temperatur ziehen lassen.

Tipps & Tricks

  • Für ein gleichmäßiges Braten der Fleischbällchen kann eine zweite Pfanne verwendet werden.
  • Sollten alle Fleischbällchen nicht gleichzeitig in den Varoma passen, können sie in zwei Etappen gegart werden. Die bereits gegarten Fleischbällchen können im Backofen warmgehalten werden.
  • Die Sauce lässt sich nach Belieben mit einem zusätzlichen Spritzer Worcestersauce abschmecken.
  • Erdäpfelpüree kann vor dem Servieren in einer Schüssel über einem warmen Wasserbad warmgehalten werden.