Herzhafte proteinreiche Muffins (Thermomix TM 6)

Portionen: 12 Muffins

Zutaten

  • 200 g Haferflocken (ganz)
  • 50 g Leinsamen (ganz)
  • 2 Eier
  • 150 ml Mandelmilch (oder andere pflanzliche Milch)
  • 1 TL Backpulver
  • 50 g geriebene Karotten (frisch)
  • 50 g Zucchini (fein gerieben)
  • 1 EL Olivenöl
  • 50 g Sonnenblumenkerne (oder Kürbiskerne)
  • 1 TL Paprikapulver (nicht geräuchert)
  • ½ TL Kreuzkümmel
  • ½ TL Liquid Smoke (als Ersatz für geräuchertes Paprikapulver)
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

  1. Hafer- und Leinsamenmehl herstellen: 200 g Haferflocken in den Mixtopf geben und 15 Sek./Stufe 10 mahlen. Umfüllen.
  2. Leinsamen mahlen: 50 g Leinsamen in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 10 mahlen. Umfüllen.
  3. Teig zubereiten: 50 g geriebene Karotten und 50 g Zucchini in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 5zerkleinern. Umfüllen.
  4. Eier, Mandelmilch und Olivenöl: 2 Eier, 150 ml Mandelmilch und 1 EL Olivenöl in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 4 mischen.
  5. Trocken zutaten hinzufügen: Hafermehl, Leinsamenmehl, 1 TL Backpulver, 1 TL Paprikapulver, ½ TL Kreuzkümmel, ½ TL Liquid Smoke, 50 g Sonnenblumenkerne, Salz und Pfeffer hinzufügen. Zerkleinerte Karotten und Zucchini dazugeben. 15 Sek./Stufe 4 vermengen.
  6. Teig füllen: Den Teig in vorbereitete Muffinförmchen füllen.
  7. Backen: Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 20-25 Minuten backen, bis die Muffins goldbraun sind.

Tipps & Tricks

  • Die Muffins können gut aufbewahrt werden und sind ein idealer Snack für unterwegs.
  • Variiere die Zutaten, indem du andere Gemüse oder Gewürze hinzufügst, um verschiedene Geschmäcker zu kreieren.