Thunfisch-Quinoa mit Gemüse

Portionen: 2 Personen

Zutaten

Quinoa

150 g Quinoa
300 ml Wasser

Gemüse und Thunfisch

1 Dose Thunfisch (in Wasser, abgetropft)
1 Paprika (gewürfelt)
1 kleine Zucchini (gewürfelt)
1 kleine Zwiebel (gehackt)
1 Handvoll Spinat oder Rucola
2 EL Olivenöl
1 TL Zitronensaft
Salz und Pfeffer (nach Geschmack)
Frische Petersilie (zum Garnieren, nach Geschmack)

Zubereitung

Quinoa kochen

  1. 150 g Quinoa in einem Sieb gut abspülen.
  2. Mit 300 ml Wasser in einen Topf geben, zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser aufgenommen ist. Vom Herd nehmen und abgedeckt 5 Minuten ruhen lassen.

Gemüse anbraten

  1. In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und 1 gehackte Zwiebel, 1 gewürfelte Paprika und 1 gewürfelte Zucchini hinzufügen.
  2. Alles für etwa 5–7 Minuten anbraten, bis das Gemüse weich ist.

Thunfisch und Spinat hinzufügen

  1. 1 abgetropfte Dose Thunfisch und eine Handvoll Spinat oder Rucola in die Pfanne geben.
  2. Gut vermengen und kurz erwärmen, bis der Spinat zusammenfällt.

Quinoa untermischen

  1. Die gekochte Quinoa in die Pfanne geben und mit dem Gemüse und dem Thunfisch vermengen.
  2. Mit 1 TL Zitronensaft, Salz und Pfeffer nach Geschmack abschmecken.

Servieren

  1. Den Thunfisch-Quinoa in Schalen anrichten und nach Belieben mit frischer, gehackter Petersilie garnieren.

Tipps & Tricks

  • Variationen: Du kannst auch frischen Thunfisch verwenden, den du direkt beim Kochen hinzufügst.
  • Gemüse anpassen: Variiere das Gemüse nach Saison und Vorliebe. Zum Beispiel könnten auch Erbsen, Brokkoli oder Karotten gut passen.
  • Lagerung: Gekochte Quinoa und Gemüse lassen sich gut in luftdichten Behältern im Kühlschrank aufbewahren und sollten innerhalb von 3–4 Tagen verzehrt werden.