Hähnchen-Quinoa-Pfanne mit Gemüse

Portionen: 4 Personen

Zutaten

Hähnchen

400 g Hähnchenbrustfilet (in mundgerechte Stücke geschnitten)
1 TL Kurkuma
1 TL Paprikapulver (mild)
Salz und Pfeffer (nach Geschmack)
2 EL Olivenöl

Quinoa und Gemüse

200 g Quinoa (abgespült)
400 ml Gemüsebrühe
1 Zucchini (ca. 200 g) (gewürfelt)
2 Karotten (ca. 150 g) (geschält und gewürfelt)
1 rote Paprika (ca. 150 g) (gewürfelt)
150 g Spinat (frisch oder tiefgekühlt)

Zubereitung

Quinoa

  1. 200 g Quinoa in ein feines Sieb geben und unter kaltem Wasser abspülen.
  2. 400 ml Gemüsebrühe zum Kochen bringen und 200 g Quinoa hinzufügen. Bei niedriger Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Quinoa gar ist.

Hähnchen

  1. 400 g Hähnchenbrustfilet in mundgerechte Stücke schneiden.
  2. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
  3. Hähnchenstücke darin bei mittlerer Hitze rundherum goldbraun braten.
  4. 1 TL Kurkuma, 1 TL mildes Paprikapulver, Salz und Pfeffer nach Geschmack über das Hähnchen streuen.
  5. Hähnchen aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.

Gemüse

  1. In derselben Pfanne die gewürfelte Zucchini (ca. 200 g), die geschälten und gewürfelten Karotten (ca. 150 g)sowie die gewürfelte Paprika (ca. 150 g) bei mittlerer Hitze etwa 8–10 Minuten anbraten, bis das Gemüse weich, aber noch bissfest ist.
  2. 150 g Spinat (frisch oder tiefgekühlt) hinzufügen und kurz zusammenfallen lassen.

Fertigstellung

  1. Gekochten Quinoa und gebratenes Hähnchen zum Gemüse in die Pfanne geben und alles gut vermischen.
  2. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  3. Die Hähnchen-Quinoa-Pfanne in vier Portionen aufteilen und im Kühlschrank aufbewahren.

Tipps & Tricks

  • Diese Pfanne kann auch gut mit anderen Gemüsesorten zubereitet werden, je nach Saison und Vorliebe.
  • Ideal für Meal Prep, da sie sich gut aufbewahren lässt.