Moussaka

Portionen: Für 4-6 Personen

Zutaten

Für die Erdäpfel und Melanzani

  • 600 g Erdäpfel (geschält, in 2 mm feine Scheiben geschnitten)
  • 600 g Melanzani (vom Stielansatz befreit, in 2 mm feine Scheiben geschnitten)
  • Olivenöl

Für die Faschierte Soße

  • 500 g Faschiertes, bevorzugt Lamm
  • 2 Zwiebeln (fein gehackt)
  • 4 Knoblauchzehen (fein gehackt)
  • 1 gr. Dose geschälte Paradeiser (à ca. 800 g, ohne Saft)
  • 1 Lorbeerblatt
  • ¼ TL Zimtpulver
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 2 Eier

Für die Béchamelsauce

  • 40 g Butter
  • 40 g Mehl
  • 375 ml Milch
  • 100 g Parmesan (frisch gerieben, oder anderer geriebener Käse)
  • Muskat nach Geschmack
  • 2 Eier

Zubereitung

Melanzani im Ofen zubereiten

  1. 600 g Melanzani in 2 mm dicke Scheiben schneiden und leicht salzen. 30 Minuten stehen lassen, damit die Bitterstoffe entweichen. Anschließend die Melanzani sorgfältig trocken tupfen.

  2. Den Ofen auf 200°C Umluft vorheizen. Die Melanzanischeiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und leicht mit Olivenöl bestreichen. Die Scheiben im vorgeheizten Ofen 15-20 Minuten backen, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Dabei nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.

Erdäpfel in der Mikrowelle vorgaren

  1. Die 600 g Erdäpfel schälen und in 2 mm dicke Scheiben schneiden. In eine mikrowellengeeignete Schüssel geben, mit etwas Wasser bedecken und abdecken. Die Erdäpfelscheiben 5-8 Minuten in der Mikrowelle auf höchster Stufe vorgaren, bis sie gerade eben weich, aber noch fest sind. Danach abgießen und leicht ausdampfen lassen.

Faschierte Soße zubereiten

  1. In einem Topf etwas Olivenöl erhitzen, 500 g Faschiertes, 2 Zwiebeln (fein gehackt) und 4 Knoblauchzehen (fein gehackt) darin anbraten.

  2. 1 gr. Dose geschälte Paradeiser (ohne Saft) zufügen und etwas zerkleinern. Mit 1 Lorbeerblatt, ¼ TL Zimtpulver, Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Unter ständigem Rühren bei geöffnetem Topf so lange dünsten, bis sämtliche Flüssigkeit verkocht ist. Das Lorbeerblatt entfernen und nochmals abschmecken. Den Topf vom Herd nehmen und 2 Eier unterrühren.

Béchamelsauce zubereiten

  1. In einem zweiten Topf 40 g Butter zerlassen. Mit 40 g Mehl bestäuben und kurz anschwitzen. Nach und nach 375 ml Milch zugießen und unter Rühren dicklich einkochen lassen.

  2. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss pikant abschmecken. Den Topf vom Herd nehmen, 1 EL Parmesan und die restlichen 2 Eier hineinrühren.

Schichten und backen

  1. Eine große, flache Auflaufform mit Olivenöl fetten. Die Hälfte der Erdäpfel und Melanzani einfüllen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und mit etwas Parmesan bestreuen.

  2. Anschließend die Faschierte Soße gleichmäßig darauf verteilen. Die restlichen Erdäpfel und Melanzani darauf geben und mit der Béchamelsauce begießen. Mit dem restlichen Parmesan bestreuen.

  3. Die Moussaka bei 180°C Umluft im vorgeheizten Backofen 30-40 Minuten backen, bis sie goldbraun ist.

Tipps & Tricks

  • Vorbereitung:
    Du kannst die Erdäpfel und Melanzani schon am Vortag vorbereiten, damit der Zusammenbau der Moussaka schneller geht.

  • Käse variieren:
    Verwende anstelle von Parmesan auch Feta oder Kefalotyri für eine authentisch griechische Note.

  • Vegetarische Option:
    Ersetze das Lammfaschierte durch eine Mischung aus Linsen und Pilzen, um eine vegetarische Version der Moussaka zu erstellen.

  • Béchamelsauce:
    Achte darauf, dass die Béchamelsauce nicht zu dick wird, damit sie sich gut über den Schichten verteilt und beim Backen eine cremige Konsistenz behält.

  • Melanzani entfeuchten:
    Durch das Salzen und Entfeuchten der Melanzani werden Bitterstoffe entzogen, und sie saugen beim Braten weniger Öl auf.