Portionen: Für 4-6 Personen
Zwiebeln rösten:
2 Zwiebeln halbieren. Einen großen Suppentopf ohne Fett erhitzen. Die Zwiebelhälften mit den Schnittflächen nach unten in den Topf geben und rösten, bis sie braun sind.
Knochen und Fleisch hinzufügen:
3 Markknochen, 2 Stück Ochsenschwanz, 2 Beinscheiben vom Rind, und 500 g Suppenfleisch in den Topf geben. Das Gemüse klein schneiden und darüber verteilen. Mit 2 Litern Wasser auffüllen. 2 Lorbeerblätter, 20 Pfefferkörner, 10 Pimentkörner, ½ TL Thymian und Salz hinzufügen.
Köcheln lassen:
30 Minuten im offenen Topf kochen lassen, dabei den sich bildenden Schaum abschöpfen. Das Fleisch sollte von Wasser bedeckt sein. Wenn nötig, etwas heißes Wasser hinzufügen.
Fleisch garen:
Das Fleisch dann zugedeckt bei schwacher Hitze 1 weitere Stunde leicht kochen lassen.
Brühe abseihen:
30 Minuten vor Ende der Garzeit das Fleisch aus der Brühe nehmen, die Brühe durch ein Sieb in einen anderen Topf gießen und das gekochte Gemüse mit einem Löffelrücken leicht ausdrücken, sodass der Gemüsesaft in die Brühe gelangt.
Servieren:
Die Suppe heiß servieren.