Nudelteig (Thermomix TM 6)

Portionen: Für 4 Personen

Mehl, Salz, Eier und Olivenöl in den Mixtopf geben und 2 Min./Teigkneten kneten. Der Teig sieht jetzt krümelig aus.
Den Teig mit der Hand zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einwickeln und 15 Minuten ruhen lassen.
Den Teig mit einem Nudelholz oder einer Nudelmaschine auf einer bemehlten Arbeitsfläche in dünne (2-3 mm), rechteckige Platten ausrollen. Teigplatten mit etwas Mehl bestäuben, damit sie nicht kleben.
Den Teig je nach geplanter Verwendung in die passende Form schneiden:
- Lasagne oder Ravioli: Nudelteig in Platten (ca. 20 x 10 cm) schneiden.
- Bandnudeln: In Streifen schneiden (2 x max. 30 cm).
- Schleifchennudeln (Farfalle): Nudelteig in kleine Rechtecke schneiden (2 x 5 cm), diese in der Mitte zu Schleifchen zusammenkneifen.
Nudeln in einem großen Topf mit Salzwasser 3-4 Minuten garen. Die Garzeit ist abhängig von der Nudelsorte und der Dicke. Nudeln heiß mit Sauce nach Wahl servieren.

Rollen Sie immer nur eine kleine Menge Nudelteig aus und bewahren Sie den restlichen Teig unter einem feuchten Küchentuch auf, damit er nicht austrocknet.
Am besten sind die Nudeln, wenn man sie nach dem Ausrollen und Schneiden 1-2 Stunden auf einem bemehlten Küchentuch trocknen lässt.
Grüne Nudeln: Zusätzlich zu den Zutaten gemäß Grundrezept 100 g Mehl und 70 g Spinatblätter (frisch, gewaschen und getrocknet oder TK-Spinat, aufgetaut und ausgedrückt) verwenden. 300 g Mehl und Spinat in den Mixtopf geben und 20 Sek./Stufe 9 zerkleinern. Eier und Öl dazugeben und 2 Min./Teigkneten kneten.
Rote Nudeln ohne Ei: Ersetzen Sie 2 Eier durch 100 g Tomatensaft und fahren wie im Rezept beschrieben fort.
Um die Teigmenge zu erhöhen, geben Sie pro zusätzlichem Ei 100 g mehr Mehl zu. Die Maximalmenge Nudelteig, die Sie gleichzeitig im Thermomix® kneten können, besteht aus 500 g Mehl und 5 Eiern. Verlängern Sie die Knetzeit dann auf 3 Minuten.

Kalorien: 1272 kJ / 304 kcal
Protein: 11 g
Kohlenhydrate: 48 g
Fett: 8 g
Ballaststoffe: 1.8 g