1 Paprika (rot oder gelb), in mundgerechte Stücke geschnitten
ca. 150 g TK-Brokkoli
ca. 100 g TK-Karotten (z. B. in Scheiben)
1 Süßkartoffel, geschält und in kleine Würfel geschnitten
Öl zum Anbraten (z. B. Raps- oder Sesamöl)
Optional: Sesam & Frühlingszwiebeln zum Garniere
Dressing
60 g Tahini (Sesampaste)
Saft von 1 großen Zitrone (ca. 50 g)
1–2 Knoblauchzehen (ca. 5–10 g), fein gehackt oder gepresst
30 g Olivenöl
5 g Ahornsirup oder Honig (optional, für eine leichte Süße)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
ca. 60 ml Wasser (zur Einstellung der Konsistenz)
Zubereitung
100 g Reis nach Packungsanleitung zubereiten (1 Teil Reis auf 2 Teile Wasser).
1 Süßkartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne mit etwas Öl (ca. 1–2 EL) anbraten oder im Ofen bei 200°C für ca. 20 Minuten rösten, bis sie weich und leicht karamellisiert ist.
1 Packung Tofu (ca. 200 g) in Würfel schneiden und mit 1 TL Sojasoße marinieren. In einer Pfanne mit etwas Öl (ca. 1–2 EL) anbraten, bis der Tofu goldbraun und knusprig wird.
150 g TK-Brokkoli und 100 g TK-Karotten in einer Pfanne mit etwas Öl (ca. 1 EL) ca. 6–8 Minuten braten oder dämpfen, bis sie bissfest sind. 1 Paprika in mundgerechte Stücke schneiden und zuletzt in die Pfanne geben, nur kurz anbraten, damit sie noch etwas Biss hat.
60 g Tahini, 50 g Zitronensaft, 5–10 g Knoblauch, 30 g Olivenöl, 5 g Ahornsirup (optional) in einer Schüssel vermengen. Mit 60 ml Wasser so verdünnen, dass die Soße eine cremige bis flüssige Konsistenz bekommt. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.
Den Reis als Grundlage in zwei Schalen (oder Meal-Prep-Dosen) legen. Die gebratene Süßkartoffel, das Gemüse und den Tofu darauf anrichten. Mit dem Tahini-Dressing beträufeln und optional mit Sesam oder Frühlingszwiebeln garnieren.