Portionen: Für 4-6 Personen
Brötchen einweichen:
6 Brötchen grob würfeln, in etwas Milch einweichen und anschließend gut ausdrücken.
Zwiebelmischung anbraten:
1 Zwiebel fein hacken, 1 Stange Lauch fein würfeln und zusammen mit den Speckwürfeln in Butter anbraten. 1 Bund Petersilie zufügen und kurz mitdünsten.
Füllung herstellen:
Den aufgetauten ½ kg Spinat, 300 g Hackfleisch, 300 g Brät, die Zwiebelmischung, die ausgedrückten Brötchen und 6 Eier gut vermengen. Die Masse mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Nudelteig vorbereiten:
Den 1 kg Nudelteig in Quadrate oder kleine Rechtecke teilen. Den Rand mit Eiweiß bestreichen.
Füllen und Formen:
Die Füllmasse auf der Mitte jedes Quadrates oder Rechtecks verteilen. Die Quadrate dann zusammenklappen und gut andrücken, damit keine Füllung austritt.
Maultaschen garen:
Die Maultaschen in reichlich Fleischbrühe ca. 10-15 Minuten ziehen lassen.
Gebratene Zwiebelringe:
Die Maultaschen schmecken hervorragend mit in Butter gebräunten Zwiebelringen.
Beilage:
Dazu passt ein klassischer Kartoffelsalat.